Pesto di cavolo riccio e mandorle |Ricette Vegan
Freschezza, brio, vivacità. Le temperature sono in continuo aumento e il caldo divora velocemente le mie energie, bisogna combatterlo con l’alimentazione. Oggi, ci alleiamo con un vecchio amico della mia infanzia: il Kale.
Il cavolo riccio è da sempre un elemento della mia nutrizione, infatti, è soprattutto coltivato nella mia terra nativa: la Puglia (vi consiglio di passarci questa Estate, se non avete meta). In dialetto barese è chiamato “cole rizz” ed è davvero un ortaggio versatile e gustoso, un superfood! Crudo o cotto, ricco di vitamine e sali minerali, povero di calorie, è un fedelissimo amico contro il senso di stanchezza e affaticamento. Mandorle, un pizzico di sale rosa, olio evo direttamente dalla mia Puglia: preparo un cremoso pesto di Kale, ottimo da spalmare su del pane tostato. Così, ho l’energia per affrontare le strade affollate di Londra, tra gente che (s)fugge e rumori prestanti.
Alleiamoci con i sapori: si(amo) quel che mangiamo!
Ricetta
Ingredienti per 4 persone (circa):
- 400 g di Cavolo Riccio
- 100 g di Mandorle tostate
- Qualche foglia di prezzemolo (facoltativo)
- 1 Spicchio di aglio
- 100 ml olio extra vergine di oliva
- 2 pomodorini
- q.b sale rosa
- q.b pepe
- succo di mezzo limone
Procedimento:
- In una pentola medio grande inserite l’acqua per il cavolo riccio e portate ad ebollizione
- Eliminate il cavolo riccio dai gambi e inseritelo nella pentola e fate cuocere per 1 min. circa
- Scolatelo e lasciatelo intiepidire
- In un frullatore inserite le noci e tritatele grossolanamente.
- Aggiungete poi il cavolo riccio, l’aglio, i pomodorini, il prezzemolo, il sale, il pepe, e il limone, sminuzzate il tutto; gradualmente aggiungete l’olio extra vergine di oliva fino ad ottenere un composto denso.
Io ho utilizzato questo buonissimo pesto per farcire del pane tostato alle olive e devo dirvi che il risultato mi è piaciuto tantisismo
Consigli
- Il pesto può essere conservato in un contenitore di vetro in frigorifero fino a dieci giorni coperto di olio di oliva in superficie.
- E’ ottimo per condire pasta o bruschette.
- Questo pesto può essere realizzato utilizzando il cavolo riccio sia crudo che cotto, spesso le proprietà vengono annullate con cotture ad alta temperatura, le vitamine e i sali minerali rimarranno completamente intatti utilizzandolo crudo, ma risulterà leggermente più amaro.
Strade Londinesi
