Oggi, il cielo londinese è grigio e nuvoloso ma, nonostante questo, sono di buon umore perché la mia cucina è un’esplosione di colori vivaci: arancione, verde e viola, ovvero zucca, avocado e verza.
Sono ingredienti che mangerei praticamente tutti i giorni e che oggi ho utilizzato, con l’aggiunta di fagioli e condimenti, per preparare i tacos messicani in versione vegan: tortillas fatte in casa con un ripieno fresco e sano. È una ricetta semplice e veloce, basti pensare che l’insalata di verza e la salsa guacamole a base di avocado si preparano in pochissimi minuti, perché non necessitano di cottura.
Tante tonalità, intensi sapori che si confondono divinamente e diverse consistenze: ma chi ha detto che la cucina vegan non è incredibilmente buona?!
Prep 15 mins | Cook 40 mins | Total 55 | Portion 5
Ricetta
- 5 Tortillas (Per La Ricetta Clicca Qui)
- Per la Zucca
- 400 g di Zucca
- 1 pizzico di Pepe
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Per l’insalata
- 200 g di Verza
- 350 g di Fagioli neri, precotti
- ½ Cipolla rossa
- 1 cucchiaio di succo di Limone
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
Per la salsa Guacamole
- 1 Avocado di grandi dimensioni
- 1 cucchiaio di succo di Limone
- 10 g di Prezzemolo tritato
- Sale q.b.
Procedimento
- Priva la zucca di buccia e semi, poi tagliala a cubetti.
- In una teglia da forno, poni la zucca con abbondante olio d’oliva, pepe e sale a piacere.
- Mescola e cuoci in forno preriscaldato a 220° per circa 30 minuti o fino a quando la zucca sarà ben cotta e dorata.
- Taglia la verza a striscioline sottili e trita la cipolla mondata.
- In una ciotola, unisci la verza con la cipolla e i fagioli.
- Condisci con un filo d’olio, limone e sale a piacere, poi mescola bene e metti da parte.
- Priva l’avocado di buccia e nocciolo, poi taglialo grossolanamente e ponilo in un contenitore.
- Aggiungi limone, prezzemolo e sale a piacere.
- Con una forchetta, schiaccia l’avocado e mescola bene per formare un composto cremoso ed omogeneo.
- In una padella antiaderente, scalda le tortillas per circa un minuto per lato.
- Farcisci ogni tortilla, dividendo equamente gli ingredienti preparati: spalma sulla superficie uno strato di guacamole, poi aggiungi una porzione di insalata e infine pezzetti di zucca.
- Servi calde.
Consigli
- Puoi farcire le tortillas a tuo piacimento.
- Sono ottime anche fredde.
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