Una cremosa cheesecake vegan è il modo più piacevole per dimostrare spontaneamente il proprio affetto agli altri e a se stessi, opponendosi al maltempo invernale con una freschezza che ricorda la primavera. Ho preparato questa ricetta per una persona a me tanto cara, che rivedrò finalmente oggi e che per i troppi impegni riesco ad incontrare raramente e, con un po’ di dolcezza, volevo rendere la nostra giornata speciale.
L’ingrediente principale per ottenere un dolce perfetto è sicuramente l’amore, mia madre non faceva altro che ripetermelo e aveva ragione, infatti la cheesecake che ho lasciato in frigo a raffreddare sembra la cosa più gustosa del mondo, proprio perché l’ho preparata con tanto entusiasmo e una farcitura al cioccolato che rende sempre tutto più buono.
Tra l’altro, oggi è San Valentino e questa potrebbe essere la soluzione perfetta in sostituzione ai regali, in modo da eliminare gli sprechi e festeggiare i propri sentimenti con ingredienti genuini e una facilissima preparazione.
Siamo quel che mangiamo e cuciniamo, quindi, dimostriamo le nostre emozioni preparando una cheesecake!
- 110 g di Biscotti vegan
- 45 ml di Burro di Cocco Fuso
- 3-4 Datteri Medjoul
- 440 g di Formaggio Spalabile (Violife)
- 190 ml di Latte vegetale
- 125 g di Zucchero di Cocco
- Succo di ½ Limone
- 2 cucchiaini di Agar Agar
- 150 g di Cioccolato Fondente
- Buccia di ½ Limone
- Con l’aiuto di un mixer, trita i biscotti e i datteri fino a ridurli in poltiglia. Aggiungi il burro di cocco fuso e mescola, fino ad ottenere un composto facilmente modellabile.
- Trasferisci il composto sulla base di una tortiera per dolci ricoperta di carta da forno, disponendolo uniformemente e rendendo la superficie piana, poi fai riposare in frigo per 30 minuti. (ho utilizzato una tortiera rotonda di circa 18 cm di diametro).
- Intanto, in una ciotola unisci il formaggio con lo zucchero di cocco e il succo di limone, poi mescola bene. Riscalda il formaggio a bagnomaria per circa 5 minuti o fino a quando sarà diventato caldo.
- In una pentola, versa il latte e l' agar agar, mescola continuamente per circa 6-7 minuti
- Unisci il formaggio riscaldato e il latte, amalgama gli ingredienti e poi disponili sulla base dei biscotti.
- Fai riposare in frigo per circa 1 ora.
- Intanto, sciogli il cioccolato a bagnomaria.
- Prendi la tortiera e versa il cioccolato sulla superficie, infine fai riposare in frigo per altre 3 ore circa.
- Decora la superficie con la buccia di limone grattugiata e servi.
Puoi sostituire lo zucchero di cocco con un dolcificate a tua scelta.
Per San Valentino puoi realizzare delle mini cheesecake a forma di cuore.
Puoi sostituire lo strato di cioccolato con confettura di fragole.
