Tosta le fette di pane e mettile da parte. Intanto, prepara il guacamole: pulisci gli avocado e schiacciali fino a ridurli in poltiglia, con l’aiuto di una forchette. Aggiungi pepe, sale, succo di lime e i pomodorini tagliati in piccoli pezzi, poi mescola per distribuire omogeneamente gli ingredienti.
Per preparare le uova: elimina la parte liquida dal tofu e asciugalo con un panno pulito. Schiaccialo con una forchetta per ridurlo in poltiglia e condiscilo con sale e curcuma. In una padella, riscalda un filo di olio e cuoci il tofu insieme alla cipolla tritata per circa 7-8, mescolando di tanto in tanto.
Taglia i funghi a fette e cuocili su una piastra bollente o saltati in padella con un filo d’olio. A questo punto, farcisci il pane con guacamole, uova e funghi. Infine, servi.
Notes
Puoi sostituire i funghi con le verdure di stagione che preferisci. Puoi servire le uova vegan da sole, servendole con un contorno di verdure, legumi o alternative a piacere.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/avocado-toast-con-simil-uova-strapazzate-idee-per-un-brunch-vegan/