Avocado Toast con simil “Uova” strapazzate
 
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Serves: 2-3
Ingredienti
  • 3 Fette di Pane
  • Funghi q.b.
  • Olio evo q.b.
Per il Guacamole
  • 2 Avocado di media grandezza e ben maturi
  • 1 Lime
  • 5-6 Pomodorini
  • 1 pizzico di Pepe
  • Sale q.b.
Per le Uova
  • 200 g di Tofu al Naturale
  • ½ Cipolla
  • ½ cucchiaino di Curcuma
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
Procedimento
  1. Tosta le fette di pane e mettile da parte. Intanto, prepara il guacamole: pulisci gli avocado e schiacciali fino a ridurli in poltiglia, con l’aiuto di una forchette. Aggiungi pepe, sale, succo di lime e i pomodorini tagliati in piccoli pezzi, poi mescola per distribuire omogeneamente gli ingredienti.
  2. Per preparare le uova: elimina la parte liquida dal tofu e asciugalo con un panno pulito. Schiaccialo con una forchetta per ridurlo in poltiglia e condiscilo con sale e curcuma. In una padella, riscalda un filo di olio e cuoci il tofu insieme alla cipolla tritata per circa 7-8, mescolando di tanto in tanto.
  3. Taglia i funghi a fette e cuocili su una piastra bollente o saltati in padella con un filo d’olio. A questo punto, farcisci il pane con guacamole, uova e funghi. Infine, servi.
Notes
Puoi sostituire i funghi con le verdure di stagione che preferisci.
Puoi servire le uova vegan da sole, servendole con un contorno di verdure, legumi o alternative a piacere.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/avocado-toast-con-simil-uova-strapazzate-idee-per-un-brunch-vegan/