Lava e asciuga bene il jackfruit con un panno pulito e taglialo a pezzetti. Intanto, in una padella aggiungi l’olio cocco e fallo sciogliere completamente. Soffriggi aglio e cipolla tritati, poi aggiungi il jackfruit, la paprika, l’origano, un pizzico di pepe e sale a piacere. Mescola e fai rosolare per 2 minuti circa.
Aggiungi la salsa di pomodoro, mescola e dopo 1-2 minuti incorpora l’acqua e la salsa di soia. Aggiungi i fagioli e il peperoncino, mescola ancora e cuoci per altri 2 minuti.
A questo punto, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il mais. Incorpora anche il prezzemolo tritato, il basilico e altre spezie, se preferisci. Fai cuocere a fiamma medio-bassa per 10-15 minuti, mescolando e incorporando altra acqua se la parte liquida si asciuga troppo. Infine, servi come preferisci.
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