SECONDO: TACOSA CON ZUCCA VERZA E GUACAMOLE
 
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Serves: 5
Ingredienti
  • 5 Tortillas
  • Per la Zucca
  • 400 g di Zucca
  • 1 pizzico di Pepe
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
Per l’insalata
  • 200 g di Verza
  • 350 g di Fagioli neri, precotti
  • ½ Cipolla rossa
  • 1 cucchiaio di succo di Limone
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b.
Per la salsa Guacamole
  • 1 Avocado di grandi dimensioni
  • 1 cucchiaio di succo di Limone
  • 10 g di Prezzemolo tritato
  • Sale q.b.
Procedimento
  1. Priva la zucca di buccia e semi, poi tagliala a cubetti. In una teglia da forno, poni la zucca con abbondante olio d’oliva, pepe e sale a piacere. Mescola e cuoci in forno preriscaldato a 220° per circa 30 minuti o fino a quando la zucca sarà ben cotta e dorata.
  2. Taglia la verza a striscioline sottili e trita la cipolla mondata. In una ciotola, unisci la verza con la cipolla e i fagioli. Condisci con un filo d’olio, limone e sale a piacere, poi mescola bene e metti da parte.
  3. Priva l’avocado di buccia e nocciolo, poi taglialo grossolanamente e ponilo in un contenitore.
  4. Aggiungi limone, prezzemolo e sale a piacere. Con una forchetta, schiaccia l’avocado e mescola bene per formare un composto cremoso ed omogeneo.
  5. In una padella antiaderente, scalda le tortillas per circa un minuto per lato. Farcisci ogni tortilla, dividendo equamente gli ingredienti preparati: spalma sulla superficie uno strato di guacamole, poi aggiungi una porzione di insalata e infine pezzetti di zucca.
  6. Servi calde.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/tre-menu-per-festeggiare-insieme-il-world-vegan-day/