In una padella dai bordi alti, riscalda un filo di olio e soffriggi la cipolla tritata e lo zenzero grattugiato. Aggiungi la carota, le cimette dei broccoli, le bietole e la verza tagliati grossolanamente. Aggiungi ½ bicchiere di acqua circa e mescola, facendo cuocere le verdure per qualche minuto.
A questo punto, incorpora il latte di cocco. Mescola, fai cuocere per 2 minuti circa e poi aggiungi il curry in polvere e sale a piacere. Fai cuocere con coperchio per 25 minuti circa a fiamma medio-bassa o fino a quando le verdure saranno ben cotte. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungi i ceci. Servi con riso basmati cotto.
Notes
Incorpora altra acqua, se il latte di cocco si addensa e preferisci un risultato più liquido.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/tre-menu-per-festeggiare-insieme-il-world-vegan-day/