Trita le mandorle, il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno mondati. Taglia a striscioline il radicchio. (Attenzione: metti da parte qualche pezzo per la decorazione)
In una padella fai tostare le mandorle tritate, fino a doratura e mettile da parte.
In una pentola, scalda i due cucchiai di olio e soffriggi lo scalogno per circa tre minuti o fino a quando si sarà ammorbidito e dorato. Aggiungi l’aglio, il radicchio e sale a piacere. Cuoci il tutto a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti o fino a quando il radicchio si sarà ammorbidito, girando regolarmente.
Intanto, riscalda il brodo precedentemente preparato.
Unisci il riso al radicchio e mescola bene.
Sfuma il riso con il vino bianco e fai cuocere per 2-3 minuti, girando regolarmente.
Evaporato il vino, inizia ad incorporare un mestolo di brodo.
Aggiungi brodo, ogni volta che il liquido si sarà asciugato, fino a fine cottura. (Attenzione: ci vorranno circa 20 minuti, il riso dovrà essere abbastanza morbido, denso e cremoso).
Aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di pepe, le mandorle e il prezzemolo, mescolando bene a fiamma spenta.
Decora con pezzi di radicchio crudo e servi caldo.