Pasta con Pesto di Zucchine
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Author: Natureat
Serves: 5
Ingredienti
- 500 g di Pasta a Scelta
- 3 Zucchine medie
- 100 g di Basilico
- 50 g di Pinoli
- 2 spicchi di Aglio
- ½ Limone
- 2 cucchiai di Formaggio vegan grattugiato
- Olio evo q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Taglia le zucchine a quadratini e disponile su una teglia da forno, condiscile con un filo di olio, sale e pepe a piacere e cuocile in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti o fino a quando saranno ben cotte.
- In una padella, tosta i pinoli fino a doratura. Trasferiscili in un mixer da cucina, insieme alle zucchine, basilico, aglio tritato grossolanamente, succo di limone, formaggio. Inizia a frullare, poi aggiungi a filo un cucchiaio di olio o quanto basta per ottenere un pesto denso e cremoso. Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Intanto, cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Prima di scolarla, metti da parte un po’ di acqua di cottura. Condisci la pasta con il pesto e aggiungi l’acqua di cottura, quanto basta per ottenere un condimento cremoso e omogeneo. Servi!
Notes
Puoi servirla anche fredda, con aggiunta di pomodorini freschi.
Pui utilizzare il pesto per farcire una lasagna o semplicemente del pane tostato.
Puoi sostituire i pinoli con delle noci o mandorle.
Pui utilizzare il pesto per farcire una lasagna o semplicemente del pane tostato.
Puoi sostituire i pinoli con delle noci o mandorle.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/pasta-con-pesto-di-zucchine-primi-piatti-facili-veloci-vegan/