Melanzane ripiene di lenticchie
 
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Serves: 2
Ingredienti
  • 🌱3 Melanzane
  • 🌱100 g di Pomodorini
  • 🌱100 g di Lenticchie cotte precedentemente
  • 1 Cipolla dorata
  • 1 cucchiaio di Salsa Tahini
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
Per la superfice
  • 250 g di Noci
  • 200 g di Pane raffermo integrale
  • Prezzemolo q.b.
Procedimento
  1. Dividi a metà 2 melanzane e svuotale con l’aiuto di un cucchiaio. Bucherella le parti svuotate con un coltello, condiscile con un filo di olio e di sale, e cuocile in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.
  2. In un mixer da cucina, frulla le noci con il pane raffermo e una manciata di prezzemolo. Fino ad ottenere un composto granuloso.
  3. Taglia a cubetti la terza melanzana e la parte interna delle melenzane svuotate. In una padella, scalda un filo di olio e soffriggi la cipolla tritata. Incorpora le melanzane a cubetti, i pomodorini tagliati in quattro, le lenticchie e sale a piacere. Cuoci per circa 15 minuti o fino a quando il tutto sarà ben cotto. (Per evitare che si bruci, se necessario, incorpora qualche goccia di acqua).
  4. Frulla metà delle melanzane con un cucchiaio di tahini, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
  5. Nelle quattro metà di melanzane scavate e cotte, disponi la crema ottenuta. Aggiungi anche la parte non frullata. Cospargi la superfice con il mix di noci e pane e cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti o fino a doratura. Fai intiepidire e servi.
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Notes
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Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/melanzane-ripiene-lenticchie-video-ricetta/