In una padella riscalda un filo di olio e fai soffriggere la cipolla tritata. Aggiungi peperoni e melanzane tagliati a cubetti, sale a piacere e fai cuocere fino a quando saranno teneri.
Frulla ¾ delle melanzane e peperoni cotti insieme alle lenticchie, fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario, incorpora qualche cucchiaio di acqua.
Intanto cuoci la pasta scelta (io ho optato per una pasta al farro). Scola la pasta e condiscila con la crema preparata. Servi con pezzi di melanzane e peperoni interi, una spolverata di nocciole tritate e basilico fresco.
Accompagna con finocchi crudi, tagliati e conditi con succo di limone.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/cosa-mangio-in-un-giorno-vegan-what-i-eat-in-a-day/