CENA: Zucchine Ripiene
 
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Serves: 2
Ingredienti
  • 2 Zucchine grandi + 1 zucchina piccola
  • 200 g di Fagioli cotti
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di salsa tahina
  • Noci Tritate
  • Pangrattato
  • Prezzemolo fresco q.b.
Procedimento
  1. Taglia due zucchine a metà e svuotale. Bucherella le quattro metà svuotate, spennellale con olio e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a quando saranno cotte.
  2. Intanto, taglia a cubetti la polpa delle zucchine svuotate, più una zucchina piccola intera. In una padella, riscalda un filo d'olio, soffriggi la cipolla e cuoci le zucchine fino a quando saranno morbide. Aggiungi sale a piacere.
  3. In un mixer, poni i fagioli con salsa tahina, prezzemolo, sale a piacere e un filo di olio (facoltativo: succo di mezzo limone). Frulla fino ad ottenere una salsa cremosa.
  4. Farcisci le zucchine svuotate con la crema di fagioli. Posiziona sopra i cubetti di zucchine saltate in padella e poi ricopri con pangrattato e noci tritate. Cuoci in forno per altri 15 minuti circa o fino a doratura.
  5. Servi con un'insalata mista e pane fresco.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/cosa-mangio-in-un-giorno-vegan-what-i-eat-in-a-day/