Cotoletta vegana di ceci
 
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Serves: 2
Ingredienti
Per l’impasto
  • 200 ml acqua
  • 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
  • ½ cucchiaino di paprika affumicata dolce
  • Sale q.b.
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
  • 90 g farina di ceci
Per la pastella
  • 40 g farina di ceci
  • 60 ml acqua
  • 1 pizzico di sale
Per l’impanatura
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di panko
  • (oppure solo pangrattato se preferisci)
Per la cottura
  • Olio extravergine d’oliva (per forno o friggitrice ad aria)
  • Olio per frittura in padella (se scegli questa opzione)
Per servire
  • Insalata mista
  • 1 Limone
Procedimento
Prepara l’impasto
  1. Porta l’acqua quasi a bollore, quando iniziano a formarsi le bollicine.
  2. Aggiungi concentrato di pomodoro, paprika, sale e olio e mescola.
  3. Unisci la farina di ceci poco alla volta, mescolando energicamente.
  4. Continua a cuocere finché l’impasto diventa compatto e si stacca dalle pareti.
  5. Spegni la fiamma e mescola ancora per uno o due minuti.
Raffredda
  1. Trasferisci l’impasto in un piatto e lascia raffreddare per circa quindici minuti.
Forma le cotolette
  1. Dividi l’impasto freddo in due parti uguali.
  2. Modella dando la classica forma da cotoletta.
Prepara pastella e impanatura
  1. In una ciotola prepara la pastella mescolando farina di ceci, acqua e sale.
  2. In un altro piatto unisci pangrattato e panko.
Impanatura
  1. Passa ogni cotoletta prima nella pastella, poi nel mix di pangrattato e panko, premendo bene.
Cottura
In forno
  1. Preriscalda a 180 gradi.
  2. Disponi le cotolette su carta forno e spennella o spruzza un filo d’olio.
  3. Cuoci per venti o venticinque minuti, girandole a metà, finché dorate.
In friggitrice ad aria
  1. Preriscalda a 180 gradi.
  2. Spruzza leggermente d’olio le cotolette.
  3. Cuoci per dodici o quindici minuti, girandole a metà.
In padella
  1. Scalda abbondante olio.
  2. Friggi le cotolette finché ben dorate su entrambi i lati.
  3. Scolale su carta assorbente.
Notes
Servi calde con insalata fresca e limone.
Croccanti fuori, morbide dentro, perfette anche per essere preparate in anticipo e riscaldate.

Come congelare le cotolette di ceci
✅ Opzione migliore: da crude, già impanate

È il metodo che preserva meglio struttura e croccantezza.
Forma le cotolette e passale prima nella pastella, poi nel mix pangrattato + panko.
Sistemale su un vassoio rivestito di carta forno, ben distanziate.
Metti in freezer per 1–2 ore (pre-congelamento).
Quando sono dure, trasferiscile in un sacchetto freezer o contenitore ermetico.
Si conservano fino a 2 mesi.

👉 In questo modo non si attaccano e mantengono la forma perfetta.

❌ Da evitare
Congelarle dopo la frittura: diventano molli.
Congelarle senza impanatura: perdono consistenza.

Come cuocerle da congelate (senza scongelare)

🔥 Friggitrice ad aria (consigliata)
180°C per 15–18 minuti
Spruzza leggermente d’olio
Girale a metà cottura

🔥 Forno
200°C statico
25–30 minuti
Girale a metà e aggiungi un filo d’olio se serve

🔥 Padella
Olio ben caldo
Fuoco medio
Cuoci finché dorate fuori e calde al centro
Tip per il meal prep

Se le prepari per la settimana:
scrivi la data sul sacchetto
separa le porzioni (2 cotolette = 1 pasto)
abbinale a verdure già cotte o insalata pronta

Così hai sempre una cotoletta vegetale pronta, anche nelle giornate più piene
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/cotoletta-senza-carne-vegana-proteica-e-pronta-in-pochi-minuti/