Preriscalda il forno a 180° e, intanto, cuoci il couscous seguendo le istruzioni indicate sulla confezione, poi scolalo e lascialo raffreddare in una ciotola capiente
Tagliare le cipolle, le melanzane e i pomodorini, poi ponili in un teglia, aggiungi un filo d’olio e inforna per circa 20 minuti o fino a quando saranno ben cotti.
A questo punto, unisci le melanzane le cipolle e i pomodorini al couscous, incorpora i ceci, l’aglio tritato, e condiscilo con coriandolo e menta tritati, aceto, olio, sale a piacere e cumino. Servi freddo o a temperature ambiente.
Notes
Puoi sostituire le verdure utilizzare con quelle che preferisci. Puoi conservarlo in frigo, in cui contenitore chiuso ermeticamente, per 2-3 giorni. Puoi prepararlo la sera prima, se hai una giornata piena di impegni.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/giant-couscous-con-ceci-e-verdure/