Giant couscous con ceci e verdure
 
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Serves: 3-4
Ingredienti
  • 300 g di Giant Couscous
  • 400 g di Ceci Cotti
  • 2 Melanzane grandi
  • 20 Pomodorini circa
  • 2 Cipolle
  • 1 spicchio di Aglio
  • 2 cucchiaia di Semi di Cumino
  • Coriandolo Fresco q.b.
  • Menta Fresca q.b.
  • Aceto Balsamico q.b
  • Olio evo q.b
  • Sale q.b
Procedimento
  1. Preriscalda il forno a 180° e, intanto, cuoci il couscous seguendo le istruzioni indicate sulla confezione, poi scolalo e lascialo raffreddare in una ciotola capiente
  2. Tagliare le cipolle, le melanzane e i pomodorini, poi ponili in un teglia, aggiungi un filo d’olio e inforna per circa 20 minuti o fino a quando saranno ben cotti.
  3. A questo punto, unisci le melanzane le cipolle e i pomodorini al couscous, incorpora i ceci, l’aglio tritato, e condiscilo con coriandolo e menta tritati, aceto, olio, sale a piacere e cumino. Servi freddo o a temperature ambiente.
Notes
Puoi sostituire le verdure utilizzare con quelle che preferisci.
Puoi conservarlo in frigo, in cui contenitore chiuso ermeticamente, per 2-3 giorni.
Puoi prepararlo la sera prima, se hai una giornata piena di impegni.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/giant-couscous-con-ceci-e-verdure/