Lava e asciuga per bene la melanzana, poi bucherella tutta la superficie con la punta di un coltello.
Cuocila intera in forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti o comunque fino a quando la buccia si sarà raggrinzita. Lasciale raffreddare, poi tagliala a metà e con l’aiuto di un cucchiaio estrai la polpa per separarla dalla buccia.
Trasferisci la polpa in un mixer da cucina e frulla con olio, succo di limone, menta tritata, Thaini, aglio, cipolla tagliata grossolanamente, una manciata di prezzemolo, sale e pepe a piacere, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza densa e omogenea. (Quindi dovrete frullare insieme tutti gli ingredienti, esclusi il melograno e i semi di zucca)
Trasferite la salsa in una ciotola per condimenti e aggiungete i chicchi di melograno e qualche seme di girasole, mescolate bene. Guarnite la superficie con un po’ di prezzemolo tritato, un filo di olio e servite.
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