Sbuccia e taglia a fette non troppo sottili le patate.
Monda e taglia la cipolla grossolanamente.
In una padella, scalda un filo di olio e cuoci a fiamma bassa le cipolle con un pizzico di sale, girando regolarmente per circa 2-3 minuti o fino a quando si saranno ben ammorbidite.
In un’altra padella, scalda uno strato di olio per friggere e cuoci le patate per 10 minuti o fino a quando si saranno ammorbidite e dorate.
Con uno schiumarola, separa le patate dall’olio e ponile su un piatto ricoperto di carta assorbente.
In una ciotola, unisci la farina con un pizzico di pepe, sale a piacere e rosmarino. Versa a filo l’acqua e con una frusta mescola, fino a formare una pastella densa e liscia. (Attenzione, se risulta troppo liquida, unisci altra farina e in caso contrario, altra acqua). Incorpora le cipolle, le patate e mescola.
In una padella dai bordi alti, scalda un filo d’olio.
Versa la pastella e cuoci per circa 10 minuti per lato o finché la superficie si sarà ben dorata. Servi calda.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/tortilla-spagnola-di-patate-4433-2/