Elimina le radici dal sedano rapa e lavalo perfettamente. (Attenzione: non eliminare la buccia).
In una ciotola, poni la salvia, il rosmarino, un pizzico di pepe, sale a piacere e abbondante olio, poi lascia a macerare per almeno un’ora. Bucherella la superficie del sedano rapa con la punta di un coltello e condiscilo con il mix di spezie e olio, ricoprendo uniformemente tutta la superficie.
Avvolgilo bene in un foglio di carta da forno e in un foglio di carta stagnola. (Attenzione: coprilo bene con la carta da forno, per evitare che entri in contatto con la carta stagnola).
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 2 ore, girandolo un paio di volte durante la cottura.
Intanto, prepara la salsa: monda e trita finemente la cipolla. Taglia a fettine sottili i funghi. In una padella, riscalda i 40 ml di olio e soffriggila la cipolla, fino a doratura. Unisci i funghi e cuoci a fuoco lento per 10 minuti, girando regolarmente. Incorpora l’acqua calda, il concentrato di pomodoro, la paprika, il timo, un pizzico di pepe e sale a piacere e fai cuocere per qualche minuto. Sfuma con il vino e mescola per insaporire bene, per circa 5 minuti o fino a quando il liquido sarà evaporato. Aggiungi la fecola e mescola per amalgamarla bene. Fai cuocere a fuoco basso per 10 minuti, girando regolarmente. Fai riposare a fiamma spenta per altri 2 minuti.
Sforna il sedano rapa, assicurati che sia ben cotto e fai raffreddare leggermente. Taglialo a fette, impiattalo e servi con la salsa calda.
Notes
Servi con contorno di patate al forno. Aggiungi e sostituisci le spezie con quelle che preferisci.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/arrosto-sedano-rapa-salsa-ai-funghi/