Arrosto di Zucca Farcita
 
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Total time
 
Serves: 4
Ingredienti
  • 1 Zucca Butternut
  • 100 g di Lenticchie
  • 260 ml circa di Brodo vegetale
  • 2 Cipolle di piccole dimensione
  • 2 spicchi di Aglio
  • 100 g di Spinaci freschi
  • 1 pizzico di Pepe
  • 30 g circa di Rosmarino fresco
  • 60 g circa di Pinoli tostati
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
Procedimento
  1. Prendi le lenticchie e lasciale in ammollo in una ciotola ricolma d’acqua per almeno due ore.
  2. Taglia la zucca a metà per la lunghezza e privala dei semi. (Attenzione: non eliminare la buccia). Condisci con sale a piacere e un filo d’olio. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti o fino a quando la polpa si sarà ben ammorbidita.
  3. Intanto, in una padella scalda due cucchiai di olio. Soffriggi la cipolla e l’aglio mondati e tritati finemente, fino a doratura. Aggiungi le lenticchie (scolate precedentemente), il pepe, il rosmarino e sale a piacere, poi mescola bene per 2 minuti, in modo da insaporire il tutto. Versa il brodo, mescola e cuoci a fuoco medio-basso, portando ad ebollizione e girando regolarmente, per circa 30 minuti o fino a quando le lenticchie saranno diventate morbide.
  4. Fai raffreddare leggermente la zucca e separa uno strato di polpa dalla buccia, con un cucchiaio. (Attenzione: evita di rompere la buccia, perché dovrai utilizzarla).
  5. Unisci la polpa di zucca alle lenticchie (private completamente del liquido) nella padella e gira con un cucchiaio per incorporala bene. Aggiungi gli spinaci tagliati grossolanamente, i pinoli e cuoci per altri 2 minuti.
  6. A questo punto, farcisci le metà vuote della zucca con il ripieno preparato, tanto quanto basta per riempire le cavità. (Attenzione: se il ripieno avanza, mettilo da parte, ma evita di riempire eccessivamente la zucca, altrimenti non riuscirai ad assemblare il piatto).
  7. Fai combaciare le due metà, sovrapponendole e unendole con uno spago da cucina. Riponi in forno per altri 5 minuti. Sforna, taglia a fette e servi.
Notes
Servi con un contorno di patate al forno.
Puoi sostituire il ripieno con quello che preferisci.

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Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/arrosto-di-zucca-farcita/