In un ciotola, poni la farina di riso, quella integrale e un pizzico di sale. Versa a filo il latte e l’acqua, mescolando con una frusta ed evitando di formare grumi, fino a formare una pastella liscia e densa. Fai riposare l’impasto per circa 1 ora, ricoprendo la ciotola con uno strato di pellicola.
Passato il tempo necessario, in una padella scalda un filo d’olio e versa un mestolo di impasto, distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie fino a formare uno strato sottile. Cuoci la crespelle per circa 2 minuti per lato o fino a quando la superficie diventa compatta e dorata. Ripeti il procedimento fino a quando l’impasto è finito, poi metti da parte le crespelle.
Per il Ripieno
In un’altra padella, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata e mondata, fino a doratura. Aggiungi gli spinaci grossolanamente tagliati e fai cuocere per circa 5 minuti o fino a quando si saranno leggermente appassiti.
Taglia il tofu a cubetti e ponilo in un mixer da cucina. Unisci gli spinaci cotti precedentemente, un filo d’olio e sale a piacere, poi frulla fino ad ottenere un composto morbido e abbastanza omogeneo. Aggiungi le noci tritate e mescola con un cucchiaio per distribuirle uniformemente.
Per la Besciamella
In una pentola mischia la fecola di patate e un cucchiaio di olio l’olio, poi versa a filo il latte e mescola con una frusta, evitando di formare grumi. Cuoci a fiamma medio-bassa, fino a quando la besciamella inizierà ad addensarsi. Insaporisci con sale a piacere.
Per l’assemblaggio
A questo punto, passa all’assemblaggio: in una teglia da forno, distribuisci sul fondo uno strato di besciamella.
Farcisci le crespelle con il ripieno preparato, spalmandolo uniformemente sulla superficie con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola, poi arrotolale su stesse.
Disponile nella teglia e ricoprile di besciamella.
Spolvera la superficie con farina di mandorle e qualche noce.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o fino a quando la superficie si sarà ben dorata. Servi calde.
Notes
Puoi sostituire la besciamella con un sugo semplice, per un piatto ancora più leggero. POTREBBE INTERESSARTI: