Con l’aiuto di un mixer, trita i biscotti e i datteri fino a ridurli in poltiglia. Aggiungi il burro di cocco fuso e mescola, fino ad ottenere un composto facilmente modellabile.
Trasferisci il composto sulla base di una tortiera per dolci ricoperta di carta da forno, disponendolo uniformemente e rendendo la superficie piana, poi fai riposare in frigo per 30 minuti. (ho utilizzato una tortiera rotonda di circa 18 cm di diametro).
Intanto, in una ciotola unisci il formaggio con lo zucchero di cocco e il succo di limone, poi mescola bene. Riscalda il formaggio a bagnomaria per circa 5 minuti o fino a quando sarà diventato caldo.
In una pentola, versa il latte e l' agar agar, mescola continuamente per circa 6-7 minuti
Unisci il formaggio riscaldato e il latte, amalgama gli ingredienti e poi disponili sulla base dei biscotti.
Fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Intanto, sciogli il cioccolato a bagnomaria.
Prendi la tortiera e versa il cioccolato sulla superficie, infine fai riposare in frigo per altre 3 ore circa.
Decora la superficie con la buccia di limone grattugiata e servi.
Notes
Puoi decorare con frutta fresca di stagione. Puoi sostituire lo zucchero di cocco con un dolcificate a tua scelta. Per San Valentino puoi realizzare delle mini cheesecake a forma di cuore. Puoi sostituire lo strato di cioccolato con confettura di fragole.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/vegan-cheesecake/