Spaghetti con Pesto di Spinaci
 
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Serves: 2
Ingredienti
  • 200 g di Spaghetti
  • 80 g di Spinaci freschi
  • 40 g di Mandorle tostate
  • 30 g di Parmigiano vegan
  • 1-2 spicchi di Aglio
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Foglie di basilico q.b
Procedimento
  1. In una pentola fai bollire dell’acqua leggermente salata e cuoci gli spaghetti, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
  2. Intanto, in un mixer da cucina poni le mandorle, l’aglio e un goccio di olio, poi trita fino a ridurli in poltiglia.Aggiungi le foglie di spinaci lavate e frulla, incorporando con parsimonia l’olio, fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa. Incorpora il parmigiano e sale a piacere, poi mescola bene.
  3. Scola la pasta e condiscila con il pesto. Servi con qualche foglia di basilico fresco.
Notes
Per un piatto più fresco, puoi aggiungere dei pomodorini tritati.
Puoi sostituire le mandorle con le noci che preferisci.

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