Poni le patate in una pentola e ricoprile di acqua, poi porta a bollore e fai cuocere per circa 30 minuti o fino a quando le patate saranno cotte. Trasferiscile in una ciotola, falle raffreddare leggermente, poi sbucciale e schiacciale con l’aiuto di una forchetta, fino a ridurle in purea. Condisci il purè con l’olio, sale a piacere e pepe.
Monda e trita l’aglio e la cipolla per le lenticchie. Pela e trita la carota. In una pentola, scalda un filo d’olio e soffriggi cipolla, aglio e carote per 2-3 minuti. Aggiungi le lenticchie, mescola e fai cuocere per altri 2-3 minuti. Versa il brodo, aggiungi le foglie di alloro e sale a piacere, poi fai cuocere per circa 30 minuti o fino a quando le lenticchie si saranno ammorbidite. (Attenzione: non è necessario che siano perfettamente cotte, perché riceveranno un ulteriore cottura in forno). Dieci minuti prima di terminare la cottura delle lenticchie, aggiungi i piselli surgelati e mescola.
Mentre le lenticchie cuociono, prepara i funghi: lavali e affettali, poi monda e trita lo spicchio di aglio. In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi lo spicchio di aglio tritato per 2 minuti. Aggiungi la salvia tritata, il rosmarino, sale e i funghi, poi fai cuocere per circa 10 minuti o fino a quando saranno diventati teneri.
A questo punto, elimina i liquidi in eccesso dalle lenticchie e le foglie di alloro. Disponi uniformemente le lenticchie sulla base di una teglia da forno. Aggiungi sulla superficie i funghi e, infine, il purè di patate. Rendi omogenea la superficie con l’aiuto di un cucchiaio e cuoci in forno preriscaldato a 230° per circa 20 minuti o fino a quando il purè sarà diventato dorato e croccante. Servi.
Notes
Servi caldo. Puoi eliminare i funghi o sostituirli con verdure di stagione a piacere. Per rendere la superficie più croccante, puoi aggiungere una spolverata di pangrattato o "parmigiano" vegan.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/tortino-lenticchie-crema-patate/