Elimina la parte più dura degli asparagi e lessali in una pentola di acqua leggermente salata per circa 5 minuti, in modo tale che si inteneriscano. Separali dall’acqua e tagliali grossolanamente a pezzetti, lasciando intere le punte più morbide ed inizia a riscaldare il brodo.
In una padella dai bordi alti, scalda un filo d’olio e fai rosolare la cipolla, precedentemente mondata e tritata finemente, fino a doratura.
A questo punto, aggiungi il riso e fallo dorare per 2-3 minuti, poi inizia ad incorporare il brodo caldo, aggiungendone un mestolo ogni volta che il liquido sarà stato assorbito dal riso. A metà cottura, aggiungi gli asparagi e sale a piacere, poi mescola e continua ad incorporare il brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Incorpora il formaggio vegan per insaporire, mescola e servi.
Notes
Aggiungi mandorle tostale per un risultato ancora più sfizioso. Se preferisci un sapore più intenso, prima di aggiungere il brodo, sfuma il riso con ½ bicchiere di vino bianco.