2 cucchiai di Olio evo+ q.b. per cuocere Per il Ripieno
3 Barbabietole, precotte
Rucola fresca q.b.
Formaggio vegan spalmabile q.b.
Procedimento
In una ciotola, poni le patate schiacciate e incorpora a filo l’olio, mescolando bene. Poi, aggiungi lentamente la farina e sale a piacere, continuando a mescolare, fino a quando non ottieni un impasto omogeneo e lavorabile con l’aiuto delle mani. Dividi l’impasto in tre palline (come se fossero delle mini pizzette) e stendile su una superficie infarinata, formando dei pancake rotondi e abbastanza sottili.
In una padella, scalda un filo d’olio e cuoci i pancake, per qualche minuto per lato o fino a doratura. Poi, farciscili con formaggio, barbabietole a fette e rucola. Infine, servi.
Notes
Puoi sostituire il ripieno con quello che preferisci. Puoi dare la forma che preferisci ovvero quella dei tipici pancakes o come quella che vedi in foto. Servi caldi.