In una pentola, riscalda l’olio di cocco e soffriggi mele, porri, carote e sedano per qualche minuto, in modo tale da dorarli leggermente. Aggiungi l’acqua, il latte di cocco, le lenticchie, pepe e sale a piacere, poi mescola e fai cuocere per circa 20 minuti, girando regolarmente, o fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente cotti.
Spegni la fiamma, frulla tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una zuppa densa ed omogenea e servi calda.
Notes
Aggiungi le spezie che preferisci. Puoi farla raffreddare e conservarla in frigo per 3-4 giorni oppure congelarla e utilizzarla quando ne hai voglia.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/zuppa-di-lenticchie-e-mele-cucina-sana/