Pela la pastinaca e tagliala a fette, poi trasferiscila in una pentola con un filo d’olio e falla rosolare per un paio di minuti. Versa il latte vegetale, quanto basta per ricoprila completamente, aggiungi sale a piacere e lascia cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15-20 minuti o fino a quando sarà diventata morbida. Trasferisci la pastinaca in un mixer da cucina, insieme alla patata e al CreamyRisella, poi frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il pangrattato, quanto basta per ottenere un composto denso e facilmente lavorabile, un pizzico di pepe, sale a piacere e mescola, poi lascia riposare l' impasto per circa 30 min. in frigo.
Con l’aiuto delle mani, inizia a formare delle crocchette della forma che preferisci e fino ad esaurire il composto, poi passale nel pangrattato in modo da ricoprire perfettamente la superficie. Infine, friggi in abbondante olio bollente per 3-4 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Intanto, prepara il guacamole: sbuccia l’avocado e privalo del nocciolo, poi taglialo grossolanamente e ponilo in una ciotola. Aggiungi il succo di limone e con l’aiuto di una forchetta schiaccia l’avocado e forma una crema omogenea. Incorpora i pomodorini e la cipolla tagliati a dadini, un pizzico di pepe e sale a piacere, poi mescola e servi con le crocchette.
Notes
Per una versione più light: cuoci le crocchette in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Puoi sostituire il Guacamole con la salsa che preferisci. Servi calde.