Mini Pan di spagna con burro di arachidi

Ecco mancava la ricetta per il primo dolce di primavera, quindi ho pensato a questo, magari con qualche tocco per personalizzarlo secondo i propri gusti. La mia versione è quella che vedete in foto con una connotazione mista tra bontà e salute che non guasta mai 😀

Ora, procediamo con gli ingredienti che come potete vedere non c’è nulla di troppo “esotico” bacche di goji a parte ma che troviamo ormai ovunque, questa guarnizione comunque si può sostituire con una di vostro gradimento.

I principali ingredienti:

200 di farina per dolci
150 g di zucchero di canna integrale
80 ml di olio di semi
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
Mezzo bicchiere di succo di arancia (2 cucchiaini nell’impasto e il resto per bagnare la superficie)
1 bustina di cremor tartaro
250 g di latte di soia
Pizzico di sale
Burro di arachidi denso
Bacche di goji

Procuratevi questi ingredienti e poi passiamo alla preparazione per altro abbastanza semplice per un dolce buonissimo, ottimo come dessert per una cena in compagnia come sostituto dei soliti tiramisù.

Preparazione del pan di spagna versione veg

Per quanto riguarda la preparazione questa è identica a quella del normale pan di spagna, quindi occorre preparare l’impasto unendo tutti gli ingredienti (a parte le bacche di goji e il burro di arachidi che ci serviranno per la farcitura). Iniziamo unendo gli ingredienti in polvere incorporando e amalgamando gradualmente il restante.
Al termine, imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm circa e versare il dolce.
Preriscaldare il forno a 180° e infornare per circa 40 minuti.

Quando il pan di spagna sarà pronto, lasciatelo raffreddare, poi con una formina tonda lo taglieremo ricavando almeno 6 cerchi.

Con un pennello da cucina inzupperemo ogni mini pan di spagna bagnando anche i lati.

Infine la farcitura con burro di arachidi denso e bacche di goji a piacere, ottimo servito con un buon frizzantino per chiudere in bellezza il pranzo o la cena.