1

Polpette Light di Melanzane al Sugo – Ricette Vegane

Dopo calde  giornate, Londra è nuovamente tornata alla sua freschezza, con le temperature giuste per preparare le polpette di melanzane al sugo: una ricetta perfetta per il pranzo domenicale e infatti ha reso la mia domenica decisamente migliore, semplice, ma gustosa.

Ho deciso di preparare questo piatto con le bellissime melanzane acquistate dal mercato della frutta e della verdura, dopo una lunga passeggiata per godermi il ritorno delle tipiche temperature inglesi. Queste polpette dal cuore morbido e profumato, diventano una vera e propria goduria se immerse in un denso e profumato sugo di pomodoro, due elementi semplici, ma che insieme si trasformano in un piatto davvero speciale ed irresistibile in ogni occasione. Le melanzane, inoltre, sono ricche di proprietà: il buon contenuto di acqua le rende un alimento depurativo, sono ricche di acido clorogenico che è una sostanza antiossidante, contrastano la stitichezza e contengono pochi grassi.

Affrontiamo la settimana con la giusta carica di bontà!


Prep 20 mins Cook 50 mins | Total 70 mins | Portion 6-7


Ingredienti

Per le Polpette

  • 400 g di Ceci cotti
  • 1 Melanzana di grandi dimensioni
  • 200 g circa di Fiocchi di Avena
  • 15 g di Prezzemolo fresco
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Per il sugo

  • 500 g di Pomodori freschi
  • ½ Cipolla dorata
  • 1 spicchio di Aglio
  • 3-4 foglie di Basilico fresco
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

  1. Sbuccia la melanzana, tagliala grossolanamente e falla cuocere in un pentola di acqua bollente e leggermente salata, per circa 10 minuti o fino a quando sarà diventata morbida, poi, scolala, falla raffreddare ed elimina l’eccesso di acqua, ponendola in uno scolapasta e schiacciandola con un peso, per esempio una pentola.
  2. In un frullatore, poni le melanzane, i ceci, il prezzemolo, sale a piacere e gradualmente aggiungi l’avena, fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e facilmente lavorabile, poi fallo riposare in frigo per circa 2-3 ore.
  3. Intanto, prepara il sugo: in una padella dai bordi alti, riscalda un filo d’olio e soffriggi l’aglio e la cipolla, poi aggiungi i pomodori tagliati in 4 parti (o in 2 se utilizzi pomodorini), sale a piacere e fai cuocere fino a quando la polpa si sarà ammorbidita e si sarà creato un sughetto cremoso. Aggiungi il basilico e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frulla e ottieni un sugo omogeneo.
  4. Passato il tempo necessario, riprendi l’impasto e crea delle polpette della misura che preferisci, poi cuocile in una padella con un filo d’olio per circa 3-4 minuti per lato.
  5. Aggiungi le polpette nella padella del sugo e fai cuocere il tutto per altri 10 min.
  6. Servi calde.

Consigli

  • Puoi cuocere le polpette in forno, se preferisci.
  • Puoi servire le polpette anche senza sugo, sono perfette come condimento per panini o accompagnate con insalate di stagione.