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Avocado Toast con simil “Uova” strapazzate – Idee per un Brunch vegan

L’avocado toast con simil “uova” strapazzate è sicuramente una di quelle ricette vegan particolarmente squisite e perfette per concederci un attimo di bontà in qualsiasi momento, perché anche nei giorni più impegnativi è importante dedicare qualche minuto a se stessi. I miei momenti speciali, ormai conoscete a memoria questo lato di me, sono quelli in cui posso dedicarmi alla cucina o assaporare i piatti che amo di più. Oggi, pur avendo poco tempo a disposizione, ho preparato questi buonissimi toast vegan, semplici e velocissimi da fare, perfetti per un brunch che doni l’energia giusta per affrontare la giornata.

Proprietà benefiche

 È un piatto semplice e veloce, ma ricco di gusto e proprietà benefiche grazie agli ingredienti genuini utilizzati nella preparazione: l’avocado è una fonte di Omega 3, contiene antiossidanti in grado di mantenere la pelle elastica e giovane, ed è ricco di potassio utile alla salute del cuore; i funghi hanno proprietà antibatteriche e sono una fonte di ferro indispensabile per contrastare l’anemia; il tofu contiene proteine vegetali, è povero di grassi e ha un basso indice glicemico.

Queste croccanti fette di pane tostato, farcite con fresco guacamole, simil uova strapazzate e saporiti funghi sono un mix di sapori e consistenze irresistibili, che in pochi minuti possono regalarci la felicità!

Avocado Toast con simil “Uova” strapazzate
 
Prep time

Cook time

Total time

 

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Serves: 2-3

Ingredienti
  • 3 Fette di Pane
  • Funghi q.b.
  • Olio evo q.b.
Per il Guacamole
  • 2 Avocado di media grandezza e ben maturi
  • 1 Lime
  • 5-6 Pomodorini
  • 1 pizzico di Pepe
  • Sale q.b.
Per le Uova
  • 200 g di Tofu al Naturale
  • ½ Cipolla
  • ½ cucchiaino di Curcuma
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento
  1. Tosta le fette di pane e mettile da parte. Intanto, prepara il guacamole: pulisci gli avocado e schiacciali fino a ridurli in poltiglia, con l’aiuto di una forchette. Aggiungi pepe, sale, succo di lime e i pomodorini tagliati in piccoli pezzi, poi mescola per distribuire omogeneamente gli ingredienti.
  2. Per preparare le uova: elimina la parte liquida dal tofu e asciugalo con un panno pulito. Schiaccialo con una forchetta per ridurlo in poltiglia e condiscilo con sale e curcuma. In una padella, riscalda un filo di olio e cuoci il tofu insieme alla cipolla tritata per circa 7-8, mescolando di tanto in tanto.
  3. Taglia i funghi a fette e cuocili su una piastra bollente o saltati in padella con un filo d’olio. A questo punto, farcisci il pane con guacamole, uova e funghi. Infine, servi.

Notes
Puoi sostituire i funghi con le verdure di stagione che preferisci.
Puoi servire le uova vegan da sole, servendole con un contorno di verdure, legumi o alternative a piacere.