Taglia le melanzane a cubetti, cospargile di sale e lasciale riposare in una scolapasta per circa 30 minuti, in modo tale che perdano acqua. Intanto, taglia a striscioline i peperoni, privandoli dei semi, poi trita la cipolla e la parte più tenera del sedano. Taglia anche i pomodori, eliminando la polpa per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
Passato il tempo necessario, in una padella scalda un filo d’olio e soffriggi il sedano e la cipolla fino a dorata. Poi, incorpora i pomodori, le melanzane (dopo averle tamponate con un panno pulito) e i peperoni, gira con un cucchiaio e fai cuocere per circa 10 minuti. A questo punto, incorpora anche i capperi e le olive e fai cuocere per altri 10 minuti circa o fino a quando le verdure si saranno ammorbidire. Incorpora l’aceto, mescola e alza la fiamma per farlo evaporare, cuocendo il tutto per altri due minuti circa. Poi, aggiungi sale a piacere e lascia raffreddare.
Intanto, tosta le fette di pane in forno, padella o tostapane fino a doratura. Disponi la caponata sulle fette di pane e servi.
Notes
Puoi sostituire gli ortaggi utilizzati con quelli che preferisci. Puoi sostituire i pomodori con passata o concentrato di pomodoro.