Bruschette con Caponata
 
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Serves: 3-4
Ingredienti
  • 5-6 fette di Pane
  • 1 Melanzana
  • ½ Peperone rosso
  • ½ Peperone giallo
  • ½ Peperone verde
  • 2-3 Pomodori da sugo
  • 1 Cipolla
  • 1 costa di Sedano
  • 1 cucchiaio di Capperi
  • 1 cucchiaio di Olive verdi denocciolate
  • 3-4 cucchiai circa di Aceto di Mele
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
Procedimento
  1. Taglia le melanzane a cubetti, cospargile di sale e lasciale riposare in una scolapasta per circa 30 minuti, in modo tale che perdano acqua. Intanto, taglia a striscioline i peperoni, privandoli dei semi, poi trita la cipolla e la parte più tenera del sedano. Taglia anche i pomodori, eliminando la polpa per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
  2. Passato il tempo necessario, in una padella scalda un filo d’olio e soffriggi il sedano e la cipolla fino a dorata. Poi, incorpora i pomodori, le melanzane (dopo averle tamponate con un panno pulito) e i peperoni, gira con un cucchiaio e fai cuocere per circa 10 minuti. A questo punto, incorpora anche i capperi e le olive e fai cuocere per altri 10 minuti circa o fino a quando le verdure si saranno ammorbidire. Incorpora l’aceto, mescola e alza la fiamma per farlo evaporare, cuocendo il tutto per altri due minuti circa. Poi, aggiungi sale a piacere e lascia raffreddare.
  3. Intanto, tosta le fette di pane in forno, padella o tostapane fino a doratura. Disponi la caponata sulle fette di pane e servi.
Notes
Puoi sostituire gli ortaggi utilizzati con quelli che preferisci.
Puoi sostituire i pomodori con passata o concentrato di pomodoro.

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Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/bruschette-con-caponata-ricette-vegane-e-gustose-pronte-in-pochi-minuti/