Poni la farina setacciata in una ciotola e inizia a versare i 220 ml di acqua a filo e iniziando ad impastare con l’aiuto delle mani o di un cucchiaio di legno, fino a formare un panetto morbido e liscio. (Se risulta troppo secco, aggiungi altra acqua e in caso contrario altra farina. La consistenza dovrà essere simile a quella della pasta per preparare il pane). Forma una palla, riponila nella ciotola e ricoprila con acqua tiepida, poi lascia riposare per 2 ore.
Intanto, prepara il brodo: versa i 700 ml di acqua in una pentola e inizia a scaldarla, poi aggiungi la cipolla, le carote e il sedano, puliti e tagliati grossolanamente. Insaporisci con pepe e sale a piacere, porta a bollore e lascia sobbollire per 1 ora.
A questo punto, riprendi l’impasto, ponilo in uno scolapasta e lavalo con acqua fredda, modellandolo e strizzandolo. Successivamente, rilavalo con acqua tiepida e ripeti i lavaggi (alternando acqua fredda e calda), fino a quando l’acqua di scarto sarà limpida. Fai un ultimo lavaggio con acqua fredda e lavora l’impasto, dandogli una forma allungata, simile ad un polpettone.
Avvolgi l’impasto in un canovaccio pulito, sigillalo ai lati con del filo da cucina e immergilo nel brodo in cottura. Fai sobbollire per circa un’ora e mezza, a fiamma bassa. Infine, lascia raffreddare il seitan e servi come preferisci.
Notes
Puoi insaporire il brodo con le verdure e le spezie che preferisci. Puoi conservarlo in frigo lasciato a bagno nel proprio brodo di cottura, rinchiuso in un contenitore ermetico, si conserva per circa 1 settimana, oppure puoi congelarlo.