Inizia preparando la farcitura: in un mixer da cucina, poni tutti gli ingredienti puliti e tagliati grossolanamente, tranne il formaggio (cavolo nero, spinaci, noci, lievito alimentare, aglio in polvere, olio e sale), e frulla fino ad ottenere una crema omogenea e densa.
Adesso, prepara l’impasto di seitan: in una ciotola, poni la farina di glutine, la farina integrale, la paprika, il pepe e il sale, poi inizia ad aggiungere a filo l’acqua e ad impastare con l’aiuto di un cucchiaio di legno o con le mani, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Dai al seitan la forma di un cilindro arrotondato e poi, con l’aiuto di un mattarello, stendi l’impasto fino ad ottenere un ovale abbastanza sottile: stendi la farcitura su tutta la superficie, lasciando solo i bordi vuoti, aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato e arrotola l’impasto su stesso, cercando di sigillare i bordi.
In una pentola, riscalda il brodo precedentemente preparato. Intanto, avvolgi l’impasto ripieno in un canovaccio di cotone pulito e serra le estremità con uno spago da cucina. A questo punto, immergilo nel brodo e lascialo cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa.
Ultimata la cottura del seitan, rimuovi il canovaccio e trasferisci l’ arrosto in una teglia da forno, aggiungendo un po’ di brodo vegetale (lo stesso che hai utilizzato per la cottura). Spennellalo con olio evo e rosmarino e fallo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o fino a doratura.
Mentre il seitan cuoce, prepara la salsa ai funghi: trita finemente cipolla, carota e sedano e taglia a fettine sottile i funghi. In una padella, riscalda un filo di olio e soffriggi cipolla, sedano e carote fino a leggera doratura, aggiungi i funghi e cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, girando regolarmente. Incorpora il brodo caldo, la paprika, il timo, il pepe e sale a piacere, continuando a mescolare e cuocere per altri 5 minuti circa. Aggiungi l’amido, mescola e fai cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa, girando regolarmente, o fino a quando la salsa inizierà ad addensarsi. Fai raffreddare per circa 2 minuti a fiamma spenta.
Sforna il seitan, fallo raffreddare leggermente, taglialo a fette e servilo con la salsa ai funghi.
Notes
Servilo con patate e cipolle arrosto ed insalata. Puoi conservarlo in un contenitore ermetico, immerso nel suo brodo di cottura, in frigo per circa 1 settimana, oppure puoi congelarlo e consumarlo quando preferisci.