Inizia preparando la base: in un frullatore poni tutti gli ingredienti necessari (carota grattugiata, noci, datteri e cannella) e frulla fino ad ottenere un impasto umido e modellabile. Disponi l’impasto uniformemente sulla base della tortiera (da 12 cm) e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Intanto, prepara la prima crema: in un pentolino, versa il latte, la vaniglia e la buccia di limone. Aggiungi l’agar agar, mescola con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti, e cuoci fino ad ebollizione, girando regolarmente. A questo punto, abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 10 minuti o fino a quando l’agar agar si sarà sciolto e la crema inizierà ad addensarsi, continuando a mescolare regolarmente. Appena pronta, versa subito la crema sulla base, per evitare che si addensi nel pentolino e aspetta che si solidifichi.
Quando la prima crema sarà diventata solida, puoi preparare la seconda: in un mixer da cucina, poni tre mandarini sbucciati e una manciata di noci e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il composto in un pentolino e aggiungi il mezzo cucchiaino di agar agar, cuocendo per circa 10 minuti e mescolando continuamente. Versa subito la crema sulla torta, per evitare che si addensi nel pentolino e fai riposare in frigo per circa 3 ore. Passato il tempo necessario, è pronta per essere servita!
Notes
Puoi incastrare nella crema dei frutti di bosco, io per esempio ho utilizzato dei lamponi. Nella base, se preferisci, puoi sostituire i datteri con del malto di riso. Puoi sostituire il latte alle nocciole con qualsiasi latte vegetale.