Trita carote, sedano e cipolla e cuoci in una padella con un filo di olio e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, fino a doratura. Taglia i funghi e cuocili in padella con un cucchiaio di salsa di soia, fino a quando saranno diventati ben cotti.
Poi, in un contenitore mischia i semi di chia con 60 ml di acqua, mescola e lascia riposare per 10 minuti, in modo tale che il composto diventi gelatinoso.
Frulla i ceci per ottenere un composto omogeneo. Aggiungi al composto il soffritto di carote, sedano e cipolla, i funghi, il mix di semi di chia, il pangrattato e tutte le spezie a piacere. Impasta con le mani fino ad ottenere un composto facilmente modellabile e compatto. Dai all’impasto la forma di un polpettone.
Avvolgi il polpettone nella pasta sfoglia, facendola aderire bene ai bordi dell’impasto. Fai dei tagli sulla superficie e spennella con dell’olio. Poi, cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti o fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e croccante. Servi caldo con verdure di stagione e patate.