Arrosto di Zucca ripiena
 
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Serves: 5-6
Ingredienti
  • 1 Zucca Butternut
  • 100 g di Lenticchie cotte
  • 100 g di Cavolo cappuccio viola
  • 170 g di Riso cotto
  • 2 cucchiai circa di Salsa di Soia
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • ½ Cucchiaio di Curry
  • 1 cucchiaino di Aglio in Polvere
  • Zenzero fresco q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
Procedimento
  1. Taglia la zucca a metà per la lunghezza e privala dei semi. Condiscila con sale e olio, poi cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti o fino a quando la polpa sarò morbida.
  2. Intanto, in una padella riscalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata e la carota grattugiata. Aggiungi le lenticchie, il riso e il cavolo cappuccio tagliato grossolanamente. Fai cuocere per qualche minuto, poi insaporisci con curry, aglio, una grattugiata di zenzero e sale a piacere. Aggiungi la salsa di soia, lascia cuocere per qualche altro minuto mescolando. Poi, frulla una parte del composto, per avere una consistenza più densa.
  3. Quando la zucca sarà pronta, schiaccia la polpa su entrambe le metà e rimuovine una piccola parte, in modo tale da formare una cavità in cui poter inserire il ripieno.
  4. Aggiungi il ripieno nelle cavità ottenute e fai aderire le due metà della zucca, bloccandole con uno spago da cucina (guarda il video per capire perfettamente questo passaggio). Riponi in forno per altri 5 minuti, taglia a fette e servi con insalata di stagione.
Notes
Puoi sostituire il ripieno con quello che preferisci.

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Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/arrosto-di-zucca-ripiena/