120 g di Anacardi (lasciati in ammollo in acqua per tutta la notte)
20 ml di Acqua
20 ml di Olio di Cocco Fuso
30 ml di Agave
1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
1 pizzico di Sale
Procedimento
In una bacinella di acqua, lascia in ammollo i datteri per 3-4 ore, poi strizzali, elimina il nocciolo e tagliali grossolanamente.
In un mixer da cucina, poni la farina d’avena, il cacao, le nocciole tritate, i datteri e il sale, poi inizia a frullare. Aggiungi lo sciroppo e l’olio di cocco fuso. Continua a frullare fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo, morbido e lavorabile con le mani. (Attenzione: la consistenza dovrà essere simile a quella della pasta frolla, quindi se risulta troppo liquida aggiungi altra farina e in caso contrario incorpora un po’ d’acqua).
Forma una palla e fai riposare l’impasto in frigo, avvolto in un foglio di pellicola per almeno 30 minuti.
Passato il tempo necessario, stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello e forma 40 cerchi (o meno cerchi se preferisci farli più grandi), utilizzando un bicchiere o una formina per biscotti. (I 40 pezzi formeranno i 20 biscotti).
Posiziona i cerchi su un vassoio e falli riposare in frigo per un’altra mezz’ora, intanto prepara la crema.
Elimina l’acqua dagli anacardi e trasferiscili in un mixer da cucina. Aggiungi l’agave, l’olio di cocco fuso, i 20 ml di acqua, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale, poi frulla fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Farcisci i biscotti con la crema, spalmandone uno strato tra due cerchi. Fai riposare in frigo per un’oretta, in modo tale che si compattino alla perfezione e servi.
Notes
Se preferisci, puoi servirli immediatamente. Servi con cioccolata calda (clicca qui per la ricetta) Puoi ottenere la farina frullando in un mixer l’avena.
Recipe by Natureat - Ricette Vegane at https://www.natureatblog.com/biscotti-simil-oreo-versione-crudista/