Cosa Mangio in un Giorno Vegan – What i eat in a day

L’alimentazione è la principale fonte di energia positiva per affrontare la giornata, per questo è fondamentale seguire una dieta sana ed equilibrata. Sempre più spesso mi viene chiesto come riesco a realizzare piatti gustosi e genuini, pur avendo tante cose da fare e un bambino da accudire. Il mio segreto, come ormai sapete, è l’organizzazione unita ad un pizzico di semplicità in cucina. Infatti, non servono grandi preparazioni per ottenere un piatto saporito e ricco di benefici.

Dalla colazione alla cena

Oggi vi porterò con me in una giornata tipo, mostrandovi le ricette che realizzo per gustare piatti 100% vegetali e semplicissimi. Colazione con un cremoso e fresco nice cream, pranzo con una irresistibile pasta alle verdure, merenda con un nutriente smoothie e cena con delle gustose zucchine ripiene.

Esiste ancora qualcuno che pensa che la cucina vegan non sia meravigliosa?

COLAZIONE: Nice cream
 
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Serves: 1

Ingredienti
  • 1 Banana a pezzi congelata
  • 1 Manciata di mirtilli congelati

Procedimento
  1. In un mixer da cucina frulla la banana e i mirtilli, fino ad ottenere un composto denso e cremoso, della stessa consistenza del gelato. Puoi incorporare qualche goccia di latte vegetale per rendere più facile la lavorazione.
  2. Trasferisci in una ciotola e farcisci con ciò che più ti piace. Nel mio caso: mirtilli freschi, semi di zucca, cocco essiccato, semi di chia e burro di nocciole.

PRANZO: Pasta con crema di melanzane e peperoni
 
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Author:
Serves: 2

Ingredienti
  • 1 Melanzana
  • ½ Peperone rosso
  • ½ Peperone Giallo
  • 1 Cipolla
  • 4-5 cucchiai di Lenticchie cotte
  • Pasta a Scelta
  • Nocciole Tritate

Procedimento
  1. In una padella riscalda un filo di olio e fai soffriggere la cipolla tritata. Aggiungi peperoni e melanzane tagliati a cubetti, sale a piacere e fai cuocere fino a quando saranno teneri.
  2. Frulla ¾ delle melanzane e peperoni cotti insieme alle lenticchie, fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario, incorpora qualche cucchiaio di acqua.
  3. Intanto cuoci la pasta scelta (io ho optato per una pasta al farro). Scola la pasta e condiscila con la crema preparata. Servi con pezzi di melanzane e peperoni interi, una spolverata di nocciole tritate e basilico fresco.
  4. Accompagna con finocchi crudi, tagliati e conditi con succo di limone.

MERENDA: Smoothie
 
Prep time

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Serves: 1

Ingredienti
  • 1 Banana
  • ½ Mela
  • 2-3 prugne gialle
  • 2 cucchiai di farro soffiato
  • 1 cucchiaio di Semi di Chia
  • 1 cucchiaio di ortica in polvere
  • Latte vegetale q.b.

Procedimento
  1. Versa tutti gli ingredienti solidi in un mixer, ricopri con latte vegetale e frulla fino ad ottenere uno smoothie cremoso. (Aggiungi latte in base alla consistenza desiderata)

CENA: Zucchine Ripiene
 
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Author:
Serves: 2

Ingredienti
  • 2 Zucchine grandi + 1 zucchina piccola
  • 200 g di Fagioli cotti
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di salsa tahina
  • Noci Tritate
  • Pangrattato
  • Prezzemolo fresco q.b.

Procedimento
  1. Taglia due zucchine a metà e svuotale. Bucherella le quattro metà svuotate, spennellale con olio e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a quando saranno cotte.
  2. Intanto, taglia a cubetti la polpa delle zucchine svuotate, più una zucchina piccola intera. In una padella, riscalda un filo d’olio, soffriggi la cipolla e cuoci le zucchine fino a quando saranno morbide. Aggiungi sale a piacere.
  3. In un mixer, poni i fagioli con salsa tahina, prezzemolo, sale a piacere e un filo di olio (facoltativo: succo di mezzo limone). Frulla fino ad ottenere una salsa cremosa.
  4. Farcisci le zucchine svuotate con la crema di fagioli. Posiziona sopra i cubetti di zucchine saltate in padella e poi ricopri con pangrattato e noci tritate. Cuoci in forno per altri 15 minuti circa o fino a doratura.
  5. Servi con un’insalata mista e pane fresco.