Funghi Ripieni di Riso, Quinoa e Spinaci

da Patrizia Saccente
image_print

Vi svegliate mai con la voglia di rivivere le emozioni del passato? Basta un odore, un movimento, un suono o un’immagine per risvegliare sensazioni che credevamo perdute.

Con l’arrivo del freddo, inconsciamente, mi ritornano in mente le lunghe passeggiante nel territorio della Murgia e l’affascinante cambiamento di colori e flora che la Natura subisce. Il suono delle foglie che si sgretolano sotto le suole delle scarpe, il vento tra i rami sempre più spogli e poi i funghi: passavo interi pomeriggi alla ricerca di queste meraviglie. Sguardo attento in prossimità delle piante di cardo e di ferula perchè poteva esserci una colonia. Quando ciò che mangi è un dono spontaneo della Natura, i piatti hanno un sapore diverso e più intenso.

Come avrete capito adoro i funghi e non solo per il loro buonissimo sapore, ma anche perché sono ricchi di benefici: hanno proprietà antibatteriche, antitumorali e antiossidanti, sono poveri di calorie e ricchi di ferro, fanno bene alla mente e alle ossa.

Per questo saranno i protagonisti della ricetta di oggi con l’aggiunta di quinoa rossa, riso integrale, spinaci e alcune spezie che renderanno il risultato fantastico!

Ricetta

Ingredienti per 6 porzioni

  • 6 Funghi di grandi dimensioni
  • 150 g di Riso integrale basmati
  • 50 g di Quinoa rossa
  • 70 g di Spinaci freschi
  • ½ Cipolla dorata
  • ½ Limone
  • Curcuma q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Acqua q.b.

Procedimento

  1. Prima di tutto, lavate bene la quinoa sotto acqua corrente per eliminare la saponina che la rende amara.
  2. Versate un filo d’olio in una pentola e quando si sarà riscaldato, soffriggete la cipolla e insaporitela con un spolverata di curcuma e una di pepe nero.
  3. Aggiungete al soffritto il riso e la quinoa, fate dorate per qualche minuto e poi versate circa il doppio dell’acqua: per 150 g di riso e 50 g di quinoa (200 g in totale) incorporate circa 400 ml di acqua e lasciate asciugare.
  4. Intanto private i funghi del gambo, bucherellateli con la punta di un coltello, conditeli con sale e olio, e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti.
  5. Tagliate gli spinaci grossolanamente e mischiatelia al ripieno ormai cotto, condite tutto con un filo d’olio e farcite i funghi appena saranno pronti.
  6. Insaporite con succo di limone e servite.

Consigli

Sono ottimi da gustare anche freddi

Instagram

Blog Inglese

WebSite

 

You may also like

Lascia un commento

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »