Patate Dolci Ripiene 

da Patrizia Saccente
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Patate Dolci Ripiene 

Spesso, quando non ho idea di cosa preparare per cena, entro in un negozio alimentare e guardo tra gli scaffali aspettando che siano gli ingredienti a trovarmi e non io a cercarli. Vi sembrerà folle, ma funziona! Oggi, per esempio, ero nel reparto frutta e verdura di Whole Foods Market e una piccola busta trasparente ha richiamato la mia attenzione, costringendomi ad acquistarla: un sacchetto di patate, un tubero che amo per la sua versatilità, facilità di preparazione e intenso sapore.

Molti le evitano nella propria dieta, ma in realtà sono un alimento pieno di benefici: quelle dolci sono ricche di vitamina C, sono una buona fonte di proteine e regolano l’intestino per il contenuto di fibre.

Per la cena di stasera cucinerò delle patate dolci, farcite con funghi, cous cous e condimenti che scoprirete solamente provandole!

Ricetta

Ingredienti per 3 persone

  • 3 Patate dolci abbastanza grandi
  • 300 g circa di Cous Cous
  • 150 g di Funghi di stagione
  • 10 Pomodorini
  • ½ Cipolla rossa
  • Salvia fresca q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Aglio q.b.
  • Ginger fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Acqua q.b.

Procedimento

  1. In una pentola fai bollire dell’acqua leggermente salata (dovrà essere circa il doppio della quantità del cous cous).
  2. Metti il cous cous in un’altra pentola, versaci sopra l’acqua bollente e un filo d’olio, poi lascialo riposare per qualche minuto con coperchio, fino a quando avrà assorbito tutto il liquido e si sarà gonfiato.
  3. Intanto, riscalda un filo d’olio in una padella e fai rosolare la cipolla e un spicchio di aglio tritati.
  4. Aggiungi i funghi affettati, qualche foglia di salvia, sale e pepe a piacere, e fai cuocere per qualche minuto fino a quando i funghi saranno diventati teneri.
  5. Quando il cous cous sarà pronto, separa i chicchi con una forchetta e condiscilo con i funghi.
  6. Taglia a metà le patate (non privarle della buccia), condiscile con un filo d’olio, sale, pepe e rosmarino, e cuocile in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o fino a quando si saranno ammorbidite.
  7. Ancora calde, crea una leggera fossetta nel centro di ognuna, aiutandoti con un forchetta e inserisci la farcitura preparata.
  8. Aggiungi sulla superfice i pomodorini tagliati a pezzetti, erba cipollina e  del ginger fresco grattugiato.
  9. Impiatta e servi calde.

Consigli

  • Accompagnale con un’insalata fresca e olive nere.

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