In questa ricetta ti insegno non solo a preparare una cotoletta senza carne proteica e gustosa, ma anche come organizzarla in anticipo, congelarla correttamente e cuocerla direttamente da congelata, così da averla sempre pronta nei giorni più pieni, senza rinunciare a equilibrio e praticità.
Questa cotoletta nasce da una domanda semplice ma potente: di cosa abbiamo davvero bisogno per nutrirci: non di carne, ma di proteine! Non di eccessi, ma di equilibrio. Non di abitudini automatiche, ma di scelte consapevoli. È una di quelle preparazioni che porto spesso in tavola perché è ricca di proteine, completamente priva di colesterolo e senza grassi animali.
Due cotolette apportano circa 25 grammi di proteine, rendendola un piatto completo, saziante e adatto anche a chi desidera pianificare i pasti con serenità. La preparo, la congelo e la tiro fuori quando serve: è una ricetta pratica, concreta e reale, pensata per la vita quotidiana. Ma è anche qualcosa di più, perché rappresenta il mio modo di stare in cucina e nel mondo. Oggi possiamo nutrirci senza portare sofferenza nel piatto e ogni volta che scelgo ricette come questa sento di stare scegliendo un futuro migliore e salute per me e la mia famiglia.
- 200 ml acqua
- 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
- ½ cucchiaino di paprika affumicata dolce
- Sale q.b.
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 90 g farina di ceci
- 40 g farina di ceci
- 60 ml acqua
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di panko
- (oppure solo pangrattato se preferisci)
- Olio extravergine d’oliva (per forno o friggitrice ad aria)
- Olio per frittura in padella (se scegli questa opzione)
- Insalata mista
- 1 Limone
- Porta l’acqua quasi a bollore, quando iniziano a formarsi le bollicine.
- Aggiungi concentrato di pomodoro, paprika, sale e olio e mescola.
- Unisci la farina di ceci poco alla volta, mescolando energicamente.
- Continua a cuocere finché l’impasto diventa compatto e si stacca dalle pareti.
- Spegni la fiamma e mescola ancora per uno o due minuti.
- Trasferisci l’impasto in un piatto e lascia raffreddare per circa quindici minuti.
- Dividi l’impasto freddo in due parti uguali.
- Modella dando la classica forma da cotoletta.
- In una ciotola prepara la pastella mescolando farina di ceci, acqua e sale.
- In un altro piatto unisci pangrattato e panko.
- Passa ogni cotoletta prima nella pastella, poi nel mix di pangrattato e panko, premendo bene.
- Preriscalda a 180 gradi.
- Disponi le cotolette su carta forno e spennella o spruzza un filo d’olio.
- Cuoci per venti o venticinque minuti, girandole a metà, finché dorate.
- Preriscalda a 180 gradi.
- Spruzza leggermente d’olio le cotolette.
- Cuoci per dodici o quindici minuti, girandole a metà.
- Scalda abbondante olio.
- Friggi le cotolette finché ben dorate su entrambi i lati.
- Scolale su carta assorbente.
Croccanti fuori, morbide dentro, perfette anche per essere preparate in anticipo e riscaldate.
Come congelare le cotolette di ceci
✅ Opzione migliore: da crude, già impanate
È il metodo che preserva meglio struttura e croccantezza.
Forma le cotolette e passale prima nella pastella, poi nel mix pangrattato + panko.
Sistemale su un vassoio rivestito di carta forno, ben distanziate.
Metti in freezer per 1–2 ore (pre-congelamento).
Quando sono dure, trasferiscile in un sacchetto freezer o contenitore ermetico.
Si conservano fino a 2 mesi.
👉 In questo modo non si attaccano e mantengono la forma perfetta.
❌ Da evitare
Congelarle dopo la frittura: diventano molli.
Congelarle senza impanatura: perdono consistenza.
Come cuocerle da congelate (senza scongelare)
🔥 Friggitrice ad aria (consigliata)
180°C per 15–18 minuti
Spruzza leggermente d’olio
Girale a metà cottura
🔥 Forno
200°C statico
25–30 minuti
Girale a metà e aggiungi un filo d’olio se serve
🔥 Padella
Olio ben caldo
Fuoco medio
Cuoci finché dorate fuori e calde al centro
Tip per il meal prep
Se le prepari per la settimana:
scrivi la data sul sacchetto
separa le porzioni (2 cotolette = 1 pasto)
abbinale a verdure già cotte o insalata pronta
Così hai sempre una cotoletta vegetale pronta, anche nelle giornate più piene
