Questo menù è stato realizzato per tutti coloro che sono affetti da diabete di tipo 2, per coloro che soffrono di glicemia alta ma anche per chi ha scelto di condurre una vita sana e di seguire un’alimentazione equilibrata, povera di zuccheri, ricca di fibre vitamine e sali minerali. Tale menù non risulta adatto a chi è affetto da diabete di tipo 1, in quanto tale patologia va seguita attraverso un profilo nutrizionale specializzato perché molto delicata.
Ogni ricetta è stata curata in modo da mantenere l’indice glicemico del pasto costante, fattore fondamentale per chi è affetto da diabete. Consiglio inoltre a chi prendesse dei farmaci di controllarne sempre il dosaggio in quanto con l’alimentazione la glicemia tende ad abbassarsi e pertanto il farmaco potrebbe dover essere diminuito o addirittura, previo consulto medico, eliminato.
Questo menù è stato realizzato dalla biologa nutrizionista Lucia Epis in collaborazione con la vegan chef Patrizia Saccente.
- NB: i valori di tutte le tabelle presenti in questo menù settimanale sono calcolati considerando 100 g di prodotto.
- Per visualizzare integralmente le tabelle dei valori nutrizionali è consigliato visualizzarle dal pc o visualizzare la pagina dal cellulare in versione desktop o girare lo schermo del cellulare in orizzontale.
Lunedì
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Colazione
Crema Budwing
La Crema Budwig è la colazione del Metodo Kousmine e sostituisce la miglior colazione del mattino. Essa contiene tutti i nutrienti per disporre delle energie necessarie per affrontare la giornata, ma anche di integratori utili per la salute.
Basta dare un rapido sguardo agli ingredienti per capire l’eccezionale valore alimentare:
- un frutto di STAGIONE (fonte naturale di vitamine e sali minerali)
- un cucchiaio di semi di lino macinati al momento (fonte di omega3)
- un cucchiaio di cereali in chicco (avena, grano saraceno, quinoa, miglio, riso integrale, amaranto) sempre macinati al momento
- succo di mezzo limone (alcalinizzante naturale)
- un vasetto di yogurt di soia NATURALE (fonte di proteine vegetali)
- E’ possibile aggiungere delle spezie come cannella o chiodi di garofano oppure delle bacche secche come (olivello spinoso, goji, acai, mirtilli)
Come si prepara?
PRIMO MODO: a macedonia. Preparare una macedonia con la frutta e il succo di limone. Macinare in un macinino da caffè i semi di lino seguiti dai cereali in modo da ridurli a farina. Aggiungerli alla macedonia insieme allo yogurt e ai semi oleosi spezzettati o interi. Quindi mescolare tutto.
SECONDO MODO: frullato. Macinare i semi di lino e i cereali. Frullare la frutta, i semi oleosi e aggiungere il succo del limone. Aggiungere la farina di semi di lino e dei cereali e mescolando, lo yogurt.
Tabella nutrizionale
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Yogurt soia | 0 | 4,6 | 2,7 | 43 |
| Semi di lino | 28 | 18 | 42 | 530 |
| Cereali integ | 64 | 14 | 6 | 368 |
| Piatto completo | 92 | 36,6 | 50,7 | 941 |
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Pranzo
Insalata messicana con Quinoa e frutta (Clicca qui per la ricetta)
La quinoa è un alimento ipocalorico privo di glutine, ricco di carboidrati e proteine, utile per la salute di cuore e muscoli. L’avocado è un frutto meraviglioso ricco di grassi buoni monoinsaturi e per questa ragione non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole. Il pomodoro ottima fonte di licopene, un antitumorale che protegge la prostata. La cipolla rossa, oltre a dare un sapore eccezionale ai nostri piatti è ricca di allicina un potente antibatterico naturale che protegge l’intestino dai parassiti. I semi di zucca sono una fonte di omega 6, anch’essi grassi buoni che permettono il corretto funzionamento delle nostre cellule. Fanno da cornice in questa ricetta il limone, alcalinizzante naturale ed importante veicolo per l’assorbimento del ferro; il coriandolo conosciuto per le sue proprietà digestive.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Quinoa | 64 | 14 | 6,07 | 368 |
| Semi zucca | 19 | 31 | 49 | 591 |
| Avocado | 9 | 2 | 15 | 160 |
| Piatto completo | 92 | 47 | 70,07 | 1119 |
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Cena
Burger di lenticchie mele e zenzero (Clicca qui per la ricetta)
I burger sono un ottimo secondo piatto tutto vegetale, si possono consumare accompagnati da verdure grigliate, cotte al vapore oppure in padella. Per i più piccoli possiamo preparare del pane home-made in modo da renderli più sfiziosi.
Le lenticchie sono legumi ad alto contenuto proteico e buona fonte di ferro, ideali per chi soffre di anemia. Pangrattato, meglio se preparato con del pane vecchio fatto con farine senatore cappelli o timilia macinate a pietra che sono ricche di fibre e a basso contenuto di glutine. Lo zenzero fresco è un ottimo antibatterico, antinausea, antitumorale, è anche un ottimo rimedio contro l’alitosi.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Lenticchie | 20 | 9 | 0,4 | 116 |
| Pangrattato | 72 | 13 | 5 | 395 |
| Zenzero | 18 | 1,8 | 0,8 | 80 |
| Piatto completo | 110 | 23,8 | 6,2 | 591 |
Martedì
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Colazione
Smoothie ai mirtilli
INGREDIENTI PER UNA PERSONA
- 200gr di yogurt di soia
- 100 gr di mirtilli freschi
- 1 cucchiaio di semi di chia (macinati)
- cioccolate fondente in scaglie a piacere
PROCEDIMENTO
Frullare lo yogurt di soia con i semi di chia e i mirtilli tenendone da parte qualcuno per la decorazione. Servire in una coppetta ed aggiungere a piacere delle scaglie di cioccolato fondente.
Lo yogurt di soia fornisce proteine vegetali di qualità. I mirtilli sono ricchi di antocianine che svolgono azione antiossidante, inoltre aiutano il corretto funzionamento del microcircolo. I semi di chia, ottima alternativa a quelli di lino, si usano per fornire il giusto apporto di omega 3.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Yogurt soia | 0 | 4,6 | 2,7 | 43 |
| Semi di chia | 42 | 17 | 31 | 486 |
| Mirtilli | 5,1 | 0,9 | 0,2 | 25 |
| Piatto completo | 47,1 | 22,5 | 33,9 | 554 |
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Pranzo
Spaghetti thai con verdure
RICETTA PER 4 PERSONE
- 450 g di Noodles di grano saraceno
- 1 confezione di Tofu al naturale
- 80 g di Anacardi
- 1 Cipolla dorata
- 1 spicchio di Aglio
- 1 Peperone (del colore che preferite)
- 60 ml di Salsa Tamari
- 60 g di Burro di Arachidi
- 4 Cipollotti
- 1 Zucchina
- Coriandolo q.b.
- Germogli di Soia q.b.
- Ginger fresco q.b.
- 1 Limone
- Olio evo q.b.
PROCEDIMENTO
- In una pentola fate bollire dell’acqua e cuocete i noodles per 6-7 minuti, finché non diventano morbidi e scolateli.
- Intanto, fate scaldare un filo d’olio in una padella e soffriggete il tofu tagliato a dadini, fino a doratura.
- Tostate gli anacardi tagliati grossolanamente (se preferite potete lasciarli interi).
- Affettate la cipolla, tritate l’aglio e un pezzetto di ginger, tagliate il peperone e la zucchina (nella forma che preferite)
- Soffriggete tutto con un filo d’olio in una padella, per circa 3-4 minuti. Quando le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungete il burro d’arachidi e mescolate bene. Poi, unite i noodles e continuate a soffriggere.
- Unite il tofu, il cipollotto tagliato a pezzi, una manciata di germogli di soia e qualche ciuffo di coriandolo tritato: mescolate il tutto in cottura.
- In una ciotola mischiate la salsa di soia e il succo di limone: versate sui noodles, amalgamate il tutto e ultimate la cottura per altri 2-3 minuti.
- Aggiungete gli anacardi e servite.
Il grano saraceno è uno pseudo cereali privo di glutine ricco di fibre, vitamine e sali minerali e di rutina, un flavonoide che rafforza i capillari ed ha un azione antiemorragica. Il tofu è un fermentato naturale derivato dai fagioli di soia, conosciuto per le sue proprietà probiotiche è inoltre un’ottima fonte di calcio e risulta pertanto un alimento utile per rafforzare le ossa. I peperoni sono verdure appartenenti alla famiglia delle solanacee che crescono nella stagione estiva, sono molto ricchi di vitamina C che essendo idrosolubile si perde facilmente con la cottura, pertanto meglio non farli cuocere troppo a lungo. Fa da cornice lo zenzero fresco che è un ottimo antinausea, molto utile in gravidanza, ed un ottima fonte di antiossidanti.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Grano Sar | 72 | 13 | 3,4 | 343 |
| Tofu | 1,9 | 8 | 4,8 | 76 |
| Anacardi | 30 | 18 | 44 | 553 |
| Piatto completo | 103,9 | 39 | 52,2 | 972 |
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Cena
Farifrittata di ceci con erbette
Questa ricetta richiede pochissimo tempo di realizzazione, pratica da portare in ufficio o ad una scampagnata. I ceci sono legumi ricchi di proteine che si adattano molto bene a tutte le preparazioni classiche in cui si utilizza l’uovo. Gli agretti sono verdure ricche di ferro, molto più della carne rossa, basta aggiungere del limone per migliorarne l’assorbimento.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 50 g di farina di ceci
- 20 g di farina di riso
- 20 g di farina mais fioretto
- 150 ml di acqua
- lievito alimentare qb
- agretti qb
PROCEDIMENTO
- Preparare la pastella mescolando con una frusta le tre farine insieme, unite a poco a poco l’acqua e amalgamate in modo da non formare grumi, aggiungete gli agretti e mescolate. Lasciate riposare 30 minuti.
- Quindi versate il composto in una padella antiaderente leggermente unta con olio EVO e cuocete da entrambi i lati per circa 15 minuti.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Farina ceci | 58 | 22 | 7 | 387 |
| Erbette | 3,7 | 1,8 | 0,2 | 19 |
| Lievito | 18 | 40 | 6 | 344 |
| Piatto completo | 79,7 | 63,8 | 13,2 | 750 |
Mercoledì
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Colazione
Crema Budwing Vedi lunedì
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Pranzo
Pasta con vegan Ragout
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 500g di pasta di riso e quinoa Quinua Real
- 400g di lenticchie decorticate
- 150g di carote
- 150g di cipolla dorata
- 100 g di sedano
- 500g di salsa di pomodoro
Spezie:
- Olio evo
- Sale
- Pepe nero
- Rosmarino
- Basilico
- Timo
PROCEDIMENTO
- Tagliare le verdure a cubetti minuscoli e metterle in un’ampia padella, a fuoco lento, con dell’olio evo per circa 5 min. Aggiungere le lenticchie e fare rosolare anch’esse. Sfumare con del vino rosso, se a disposizione. Aggiungere un bicchiere di acqua e chiudere con un coperchio.
- Quando l’acqua sarà evaporata (circa 5 min), aggiungere la salsa di pomodoro, un altro bicchiere di acqua e le spezie fresche, intere, legate con uno spago. Rimettere il coperchio.
- Cuocere fino a quando le lenticchie non saranno morbide.
La pasta di riso e quinoa è un’ottima alternativa alla pasta di grano duro perché è priva di glutine ed ha un buon contenuto proteico, presenta inoltre proprietà nutrizionali migliori rispetto a quella di riso e mais. La soia disidratata si adatta molto bene alla preparazione del ragout, ha un buon contenuto proteico e, al contrario della carne, non contiene aminoacidi acidificanti. La carota è un ortaggio ad alto indice ma basso carico glicemico pertanto risulta adatta anche ai diabetici, ottima fonte di fibre e di beta-carotene che svolge attività antiossidante.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Pasta | 78 | 8,5 | 1,1 | 364 |
| Lenticchie | 60 | 25,8 | 1 | 353 |
| Carota | 9,5 | 0,9 | 0,2 | 41 |
| Piatto completo | 147,5 | 35,2 | 2,3 | 758 |
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Cena
Falafel di ceci (Clicca qui per la ricetta)
I ceci sono proteine vegetali ricche di ferro, abbinati ai cereali forniscono il giusto apporto di aa essenziali di cui il corpo ha bisogno. Le cipolle contengono l’allicina che svolge un’importante azione antitumorale e antibatterica, io adoro quella di tropea perché ha un sapore dolce. Il prezzemolo è un erba aromatica ricca di vitamine A, C, K e di acido folico ha un ottima azione antinfiammatorio e antitumorale. La vitamina K aiuta la corretta coagulazione del sangue.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Ceci | 61 | 19 | 6 | 364 |
| Cipolle | 5,7 | 1 | 0,2 | 24 |
| Prezzemolo | 6 | 3 | 0,8 | 36 |
| Piatto completo | 72,7 | 23 | 7 | 424 |
Giovedì
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Colazione
Smoothie ai mirtilli Vedi martedì
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Pranzo
Spaghetti alla marinara
RICETTA PER 4 PERSONE
- 400 g di Spaghetti di grano saraceno
- 1 l di Passata di Pomodoro
- ½ Cipolla dorata
- 2 spicchi di Aglio
- 100 g di Olive nere
- 10 g di Capperi
- 10 Pomodori secchi
- 15 g di Origano
- Prezzemolo tritato q.b
- 1 pizzico di Pepe
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO
- Monda e trita aglio e cipolla.
- In una pentola, scalda un filo d’olio e fai rosolare l’aglio e la cipolla, fino a doratura.
- Versa la passata di pomodoro e fai cuocere per 10 minuti con coperchio, girando regolarmente per evitare che si attacchi sul fondo.
- Aggiungi i capperi, le olive nere tagliate grossolanamente, l’origano, un pizzico di pepe e sale a piacere (Attenzione: non esagerare con il sale, perché i pomodori secchi sono salati).
- Mescola per distribuire bene gli ingredienti e fai cuocere, girando regolarmente, finché il sugo diventa abbastanza denso. (Io generalmente lo faccio cuocere per 30 minuti in totale).
- Aggiungi i pomodori secchi tagliati a pezzettini.
- Intanto, in una pentola fai bollire dell’acqua leggermente salata e cuoci gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione.
- Quando è pronta, scola la pasta e condiscila con il sugo e una spolverata di prezzemolo.
- Impiatta e servi.
La pasta di grano saraceno ricorda il sapore della polenta taragna, presenta una buona quantità di fibre e contiene la rutina utile per la sua azione antiemorragica. Le olive nere sono molto gustose, ricche di grassi mono insaturi che svolgono un ottima azione antitumorale. I capperi sono ottimi antinffiamatori, da essi si ricava un olio che serve per la cura delle emorroidi.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Pasta Saraceno | 62,5 | 12,4 | 3,3 | 314 |
| Olive | 0,8 | 1,6 | 25 | 235 |
| Capperi | 4,9 | 2,4 | 0,9 | 23 |
| Piatto completo | 68,2 | 6,4 | 29,2 | 572 |
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Cena
Burger di barbabietola (Cliccate qui per la ricetta)
I burger sono un ottimo secondo piatto tutto vegetale, si possono consumare accompagnati da verdure grigliate, cotte al vapore oppure in padella. Per i più piccoli possiamo preparare del pane home-made in modo da renderli più sfiziosi. Le lenticchie sono legumi ad alto contenuto proteico e buona fonte di ferro, ideali per chi soffre di anemia. Pangrattato in questo caso fatto con gallette di riso perché sono gluten-free. Gli anacardi sono ricchi di proteine vegetali e di omega 6, contengono l’acido anacardico che monitora l’assorbimento degli zuccheri rendendo questo alimento adatto ai diabetici. La barbabietola ottima per le sue proprietà circolatorie, amica dell’intestino, è ricca di acido folico; sconsigliata per chi soffre di calcoli renali in quanto contiene molti ossalati.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Lenticchie | 20 | 9 | 0,4 | 116 |
| Galletta riso | 82 | 8 | 2,8 | 387 |
| Anacardi | 30 | 18 | 44 | 553 |
| Piatto completo | 132 | 35 | 47,2 | 1056 |
Venerdì
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Colazione
Dessert con semi di chia e pesche
INGREDIENTI PER 1 PERSONA
- 200 g di yogurt di cocco
- 100 g di pesca
- 1 cucchiaio di semi di chia
PROCEDIMENTO
Aggiungere i semi di chia e la pesca alla yogurt di cocco e gustare
Lo yogurt di cocco è un ottima alternativa a quello di soia, contiene acido laurico che è un’ottimo alleato dell’intestino. La pesca è ricca di acqua, vitamine, sali minerali ha un indice glicemico basso pertanto è adatta anche ai diabetici. I semi di chia, ottima alternativa a quelli di lino, si usano per fornire il giusto apporto di omega 3.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Yogurt di cocco | 9,1 | 3,4 | 15 | 142 |
| Pesca | 10 | 1 | 0 | 39 |
| Semi di chia | 42 | 17 | 31 | 486 |
| Piatto completo | 61,1 | 21,4 | 46 | 667 |
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Pranzo
Miglio con ceci e melanzane
INGREDIENTI PER 1 PERSONA
- 100 g di miglio decorticato
- 80 g di ceci
- 1 melanzana piccola
- 1 pomodoro da sugo
- scalogno
PROCEDIMENTO
- Soffriggere lo scalogno in olio EVO, aggiungere pomodoro e melanzana a cubetti e lasciare cuocere per il tempo necessario. A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico.
- A parte cuocere ad assorbimento il miglio calcolando secondo indicazione della confezione il giusto apporto di acqua da aggiungere.
- In un’altra pentola cuocere i ceci precedentemente lasciati in ammollo.
- Unire dunque al miglio il sugo di melanzane e i ceci.
Il miglio è un cereale gluten-free dalle ottime proprietà digestive, ricco di magnesio e vitamine del gruppo B. I ceci sono ricchi di aa essenziali, contengono calcio, zinco e vitamine quali C, K e quelle del gruppo B. Le melanzane hanno buone capacità diuretiche, ottima fonte di antiossidanti favoriscono anche il transito intestinale.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Miglio | 74 | 11 | 4,2 | 360 |
| Ceci | 61 | 19 | 6 | 364 |
| Melanzane | 6 | 1 | 0,2 | 25 |
| Piatto completo | 141 | 31 | 10,4 | 749 |
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Cena
Salsicce vegan con verdure grigliate (Cliccate qui per la ricetta)
I fagioli rossi sono adatti a chi sta facendo una dieta di transizione per diventare vegan in quanto risultano molto digeribili e non procurano gonfiore addominale. Il sedano è un ottimo drenante naturale, ricco di potassio, magnesio e rame. I semi di finocchio hanno eccellenti proprietà digestive, antinfiammatorie e antitumorali oltre a donare un ottimo sapore.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Fagioli rossi | 60 | 24 | 0,8 | 333 |
| Sedano | 4 | 0,83 | 0,16 | 18 |
| Piatto completo | 64 | 24,83 | 0,24 | 341 |
Sabato
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Colazione
Crepes con crema di mirtilli e spirulina (Clicca qui per la ricetta)
La farina di avena risulta ottima per la preparazione dei dolci perché ha un basso indice glicemico e pertanto non determina gli stessi picchi glicemici nel sangue dati dalle farine raffinate, ha inoltre un bassissimo contenuto di glutine e una buona quantità di fibre. I mirtilli sono frutti ricchi di antiossidanti, soprattutto di antocianine che riducono la fragilità capillare e migliorano l’acuità visiva. La spirulina è un alga dalle molteplici proprietà benefiche, quali fonte di amminoacidi essenziali, grassi poliinsaturi, vitamine, sali minerali e potenti antiossidanti come le clorofille. Il latte di cocco è ricco di sali minerali quali il potassio utile per il recupero fisico ed è un ottimo rimedio naturale contro la gastrite.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Avena | 12 | 2,5 | 1,5 | 71 |
| Mirtilli | 5,1 | 0,9 | 0,2 | 25 |
| Spirulina | 24 | 57 | 6 | 290 |
| Latte cocco | 13 | 0,5 | 0,8 | 60 |
| Piatto completo | 54,1 | 60,9 | 8,5 | 446 |
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Pranzo
Insalata di Farro (Clicca qui per la ricetta)
Il farro è un ottima alterativa al riso sia per la preparazione di piatti freddi che caldi, ricco di vitamine, sali minerali e fibre, consiglio il decorticato a chi non è abituato al consumo di troppe fibre. Le lenticchie rosse, fonte di ferro, molto digeribili anche da chi soffre di problemi intestinali in quanto prive della cuticola esterna la quale è maggiormente ricca di fibre. I pomodori secchi sono un’ottima fonte di licopene, un’antiossidante che previene la funzionalita prostatica.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Farro | 51 | 10,6 | 1,7 | 246 |
| Lenticchie cotte | 15,4 | 5 | 0,5 | 82 |
| Pomodori Secchi | 7 | 1,3 | 9,8 | 270 |
| Piatto completo | 73,4 | 16,9 | 12 | 598 |
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Cena
Tempeh saltato in padella (Clicca qui per la Ricetta)
Il tempeh è un fermentato naturale ricavato dai semi della soia e non solo, di recente ne ho trovato uno ottimo a base di fagioli neri. Può essere utilizzato come secondo vegetale perché molto ricco di proteine e soprattutto è molto digeribile.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Tempeh | 18 | 59 | 22 | 395 |
Domenica
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Colazione
Muffin alla frutta (Clicca qui per la ricetta)
La farina integrale presenta un maggior quantitativo di fibre rispetto quella raffinata, è inoltre più ricca di sostanze nutritive. Il latte di soia è stato scelto per dare un valore proteico alla ricetta ma è possibile utilizzare un’altra bevanda vegetale purchè priva di zuccheri aggiunti e conservanti. L’olio di girasole deve essere spremuto a freddo in modo da preservare le sue proprietà nutritive, si usa per la preparazione dei dolci perché presenta un sapore delicato rispetto a quello di oliva, ricco di acidi grassi polinsaturi e vitamina E.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Farina I | 72 | 13 | 2,5 | 340 |
| Latte soia | 6 | 3,3 | 1,8 | 54 |
| Olio girasole | 0 | 0 | 92 | 884 |
| Piatto completo | 78 | 16,3 | 96,3 | 1278 |
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Pranzo
Grano saraceno con verdure di stagione
INGREDIENTI PER 1 PERSONA
- 100 g di grano saraceno
- 80 di piselli surgelati
- 50 g di tofu al basilico
- 1 peperone
- scalogno
PROCEDIMENTO
- Soffriggere lo scalogno in olio EVO, aggiungere il peperone, i piselli e il tofu, dunque cuocere per il tempo necessario.
- A parte cuocere ad assorbimento il grano saraceno calcolando secondo indicazione della confezione il giusto apporto di acqua da aggiungere. Unire dunque tutti gli ingredienti e servire.
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Grano S | 62,5 | 12,4 | 3,3 | 341 |
| Piselli | 6,5 | 5,5 | 0,6 | 52 |
| Peperone | 6 | 1,1 | 0,3 | 31 |
| Piatto completo | 75 | 19 | 4,2 | 424 |
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Cena
Burgher di quinoa e cavolfiore (Clicca qui per la ricetta)
La quinoa è un cereale gluten-free ricco di proteine e ferro con un basso indice glicemico.Il cavolfiore fa parte della famiglia delle crucifere, è ricchissimo di antiossidanti natuali quali il sulforafano che dona anche l’odore caratteristico di zolfo. Le noci sono ricche di grassi insaturi, combattono il colesterolo cattivo e proteggono dalle patologie cardiovascolari
| Carboidrati (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Energia (Kcal) | |
| Quinoa | 64 | 14 | 6,07 | 368 |
| Cavolfiore | 5 | 1,9 | 0,3 | 25 |
| Noci | 20 | 21 | 54 | 607 |
| 89 | 36,9 | 60,37 | 1000 |
Spuntini
Gli spuntini per i diabetici sono un aspetto da non sottovalutare in quanto di fondamentale importanza ai fini di evitare picchi insulinici elevati e dannosi per la salute. Personalmente consiglio di consumare della frutta non troppo matura accompagnata da frutta secca, questo abbinamento consente appunto di non provocare scompensi insulinici che potrebbero creare coma diabetico. Variare inoltre la combinazione di frutta e frutta secca garantisce il giusto apporto di vitamine e sali minerali.
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