Risotto al Radicchio con Mandorle – Ricette vegan facili e gustose

da Patrizia Saccente
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In cucina è importante esplorare i piatti delle terre lontane, ma spesso si sente l’esigenza di essere travolti dalla propria tradizione e, in Italia, cosa c’è di più tipico di un caldo e denso risotto? Questa ricetta può essere preparata con numerosi ingredienti, ma qui ve la propongo con un ortaggio che contiene un’elevata quantità di acqua, quindi, possiede proprietà depurative ed è un ottimo alleato contro la stitichezza: il radicchio, per una pranzo irresistibile, ma allo stesso tempo sano, leggero e totalmente vegan!

Risotto al Radicchio con Mandorle
 
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Serves: 2
Ingredienti
  • 170 g circa di Riso Arborio
  • 200 g di Radicchio
  • 1 l di Brodo Vegetale
  • 20 ml di Vino Bianco
  • 1 Scalogno
  • 1 spicchio di Aglio 80 g di Mandorle
  • 20 g di Prezzemolo
  • 2 cucchiai di Olio Evo 1 pizzico di Pepe
  • Sale q.b.
Procedimento
  1. Trita le mandorle, il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno mondati. Taglia a striscioline il radicchio. (Attenzione: metti da parte qualche pezzo per la decorazione)
  2. In una padella fai tostare le mandorle tritate, fino a doratura e mettile da parte.
  3. In una pentola, scalda i due cucchiai di olio e soffriggi lo scalogno per circa tre minuti o fino a quando si sarà ammorbidito e dorato. Aggiungi l’aglio, il radicchio e sale a piacere. Cuoci il tutto a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti o fino a quando il radicchio si sarà ammorbidito, girando regolarmente.
  4. Intanto, riscalda il brodo precedentemente preparato.
  5. Unisci il riso al radicchio e mescola bene.
  6. Sfuma il riso con il vino bianco e fai cuocere per 2-3 minuti, girando regolarmente.
  7. Evaporato il vino, inizia ad incorporare un mestolo di brodo.
  8. Aggiungi brodo, ogni volta che il liquido si sarà asciugato, fino a fine cottura. (Attenzione: ci vorranno circa 20 minuti, il riso dovrà essere abbastanza morbido, denso e cremoso).
  9. Aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di pepe, le mandorle e il prezzemolo, mescolando bene a fiamma spenta.
  10. Decora con pezzi di radicchio crudo e servi caldo.
Notes
Aggiungi "parmigiano" vegan a fine cottura, mischiando bene per insaporire.
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